白癜风医院昆明哪家好 http://baidianfeng.39.net/淀粉、生粉和澄粉有啥区别，勾芡、挂糊应该怎么用？看完涨知识！很多人喜欢下厨做法，但是没有时间去学习厨艺，于是菜谱就成了大家经常参考学习的地方。但是有的菜谱上只写名字，没有解释，让很多人都很蒙圈。比如，淀粉、生粉、面粉和澄粉，这些分别都是什么？有什么关系？勾芡，挂糊都应该怎么用呢？下面给大家详细介绍一下，看完涨知识！先说淀粉淀粉，就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解为，植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，还有绿豆淀粉，小麦淀粉等等。再说生粉生粉其实就是淀粉，只不过是粤菜和港台地区的叫法，一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为，生粉是一小部分淀粉的叫法。大家在炒肉之前，需要先把肉腌一下，用的生粉就是指土豆淀粉或玉米淀粉。其次说面粉这个大家都知道，面粉就是小麦去皮磨成的粉。主要成分是淀粉和蛋白质，小麦粉还分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，主要区别就是蛋白质含量由低到高。蒸馒头多用中筋面粉，而包子、饺子皮多用高筋面粉。最后说澄粉澄粉就是小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，可以理解为，小麦面粉除去里面的蛋白质就是澄粉。大家平时洗面筋的时候，剩下的水里，就是澄粉，可以用来做凉皮、肠粉、虾饺之类的。区别和用法绿豆淀粉：最好的淀粉。特点：粘性很足，吸水性少，颜色很白，光泽度好。缺点：产量低，价格贵。土豆淀粉的特点：粘性很足，质地细腻，颜色和光泽度比绿豆淀粉还好，吸水性差。用法：腌肉、勾芡。红薯淀粉的特点：吸水性强，颜色较暗淡，比较粗糙，颗粒感明显，粘度不好控制。用法：煎炸、酥皮。玉米淀粉的特点：吸水性一般，质地细腻，粘性很足，透明度高，不影响食材颜色。用法：挂糊、上浆。勾芡勾芡的目的就是在菜品出锅以前，把汤汁变得粘稠一些。不让汤水溅出来，还可以让食材更有味道，在一个颜色更好看。比如海蛎豆腐汤、爆炒猪肝等等，很多地方都可以用。挂糊挂糊多用在煎炸食材的时候，先用食材裹上淀粉，偶尔也有用水淀粉。然后再下锅煎炸。这样能锁住食材内部的水分，不会因为失水而发硬。先挂糊再油炸好的食物，口感外焦内嫩，非常好吃。腌制炒肉的时候，很多都会用生粉和生抽把肉先腌制一会，目的就是锁住水分，让肉质口感鲜嫩，也会更入味，味道更好吃。比如炒肉片、水煮肉片的时候，都会这样做。淀粉、生粉和澄粉有啥区别，勾芡、挂糊应该怎么用？看完涨知识！上面已经全部介绍完了，有需要的话，欢迎收藏下，用到时候，可以参考一下。另外如果你有其他更好用的方法，欢迎留言分享。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzzlyy/9549.html
