淀粉和面粉，虽说都是厨房里的常见物品，但它们的差别可是大大滴。小麦的面粉、玉米的淀粉，这可不一样。淀粉这东西呢，是各种植物的根、茎、叶子里头存的能量。植物们有了它，就能高效地储存太阳能，这可是一项大成就!而面粉则是把小麦磨成的粉。咱们每天吃的面条、包子、馒头，离不开它。虽说看上去都是白花花的粉末，可是两者在成分、用途上，有着天壤之别。
淀粉本质上是一种碳水化合物，主要由植物通过光合作用生成。它看起来，摸上去都光滑细腻。面粉呢，里面可是有蛋白质、有胚芽的。要是用显微镜看，你会发现，面粉里的颗粒远比淀粉要粗糙。淀粉的结构更简单，主要是由葡萄糖单元构成的多糖。而面粉就杂了一些，其中除了碳水化合物，还有蛋白质、矿物质、膳食纤维，这些可都是人体必需的营养成分。
硬要说起来，淀粉的来源其实是个大杂烩。玉米、土豆、木薯，这些植物都能产淀粉。不同的淀粉还有各自的特性：玉米淀粉多用来勾芡、做蛋糕，土豆淀粉则常用来制作粉条。面粉则只有一种——小麦面粉，按用途和研磨的精细度，再分成高筋、中筋和低筋面粉。高筋面粉富含蛋白质，适合做面包，中筋面粉多用来做面条、饺子皮，而低筋面粉的蛋白质含量更低，适合做蛋糕和饼干。
要说烹饪用途，淀粉可真是个好帮手。成了勾芡的一把手，一碗热腾腾的汤，加入适量淀粉水，瞬间变得浓稠剔透，让人口水直流。淀粉还能做成脆皮糊，用它包裹着食材油炸，外脆里嫩，简直不似人间美味。而面粉在厨师手里可是变魔术的神器，面包、蛋糕、饼干、面条、馒头，全都离不开它。面粉中的面筋蛋白，经过揉面、发酵，赋予了面团弹性和韧性，这可不是淀粉能替代的。
尽管淀粉和面粉都是厨房里不可或缺的原料，但它们的营养价值却大不同。淀粉的主要成分是碳水化合物，提供能量是它的最主要功能。面粉则不仅提供碳水化合物，还富含多种维生素、矿物质和膳食纤维。特别是全麦面粉，保留了小麦中的胚芽和麸皮，膳食纤维含量更高，对消化系统大有裨益。对健康饮食来说，适当摄入全麦面粉制品，是不错的选择。
在工业用途方面，淀粉可就要比面粉有用多了！除了在食品工业中发挥作用，淀粉还被广泛应用于制药、纺织、造纸等行业。比如，淀粉能做成药用胶囊的外壳，还能作为造纸工业中的胶粘剂。面粉则几乎完全用于食品生产，不过，随着科技的发展，面粉也开始在一些新型材料中崭露头角，比如生物降解塑料，这都显示了它们的多功能性。
最后，可别总想着用淀粉替代面粉做面包，那只会得到一团无弹性、没有结构的黏糊物。反之，也别用面粉来勾芡汤汁倍显黏稠，那会让你的汤变得稀松难看。分清它们，合理利用，才能变出色香味俱佳的美食，带给你和家人无尽的美味享受。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzzlyy/9541.html
