面粉作为咱们生活中的主食之一，用途非常广泛，可以做出很多种美食来。而且通过面粉，还细分出很多种不同的“粉”。比如说：澄粉、淀粉、全麦粉、低筋粉、中筋粉、高筋粉等等，让不少人看了头大。那么它们之间有什么区别呢，应该怎么用？市场上绝大多数的面粉，都是以小麦为原料加工出来的，下面就以小麦粉为例子给大家详细说一说。小麦在加工成面粉的时候，麦皮被剥掉，叫做麦麸子。里面的麦仁被磨成面粉，这种面粉非常洁白，叫做面粉。不论是蒸馒头，还是做面条之类的，口感好吃，卖相好看。后来发现小麦的麸皮虽然不好看，但是含有大量的膳食纤维，有助于消化。于是有了很多不再剥离麦皮，直接用整个小麦粒磨成的面粉，这种就叫做全麦粉。全麦粉里含有麦麸，所以颜色略微偏黄褐色，制作的馒头、面包之类的，颜色也呈现黄褐色，口感相对略差。面粉的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和多种微量元素等，其中碳水化合物的含量最高。而碳水化合物的表现形式就是淀粉，它在人体内被水解成麦芽糖和葡萄糖，提供日常所需的能量，多余的部分转化成脂肪存储起来（所以面食吃多了会发胖）。上面说了淀粉和全麦粉，简单来说，淀粉是全麦粉的主要组成部分。下面接着说说低筋粉、中筋粉、高筋粉的区别。平时去买面粉的时候，经常发现面粉的袋子上写着低筋粉、中筋粉、高筋粉之类的字样。从字面意思来理解，它们之间的主要区别就是“筋”含量的高低不一样。而这个“筋”其实就是植物蛋白，也可以理解为“筋道”或“面筋”。低筋粉的筋道差，高筋粉的筋道好。高筋粉的特点：植物蛋白质含量在12.5~13.5%%左右。高筋粉的麦麸含量高，颜色略深，和面很筋道，弹性好和延展性强。比如说做凉皮不易断，做面条口感筋道，做饺子不易破皮。还很适合做面包、披萨、油条、千层饼之类的。中筋粉的特点：植物蛋白质含量在9.5~12.0%左右。中筋粉的颜色呈乳白色，虽然比不上低筋粉，但是也很白皙。日常生活中最常用到的就是中筋粉，比如说馒头、面条、饺子，烙饼等等。市场上中筋粉的数量最多，价格也便宜。低筋粉的特点：植物蛋白质含量在8.5%左右，甚至更低。低筋粉的颜色非常洁白，麦麸含量很低，筋道很差。用来做面条的话，口感很差，还很容易断开。但是很适合做蛋糕、饼干之类，需要松软、酥脆之类特点的美食。有人会疑惑了，既然有低筋面粉，那么有没有无筋面粉啊？答案是有的，不过不叫低筋面粉，而是叫做澄粉。很多人都洗过面筋，洗到最后，手里的一团面蒸熟后就是面筋。而盆里的浆水，撇去上层清水，底层细腻的粉末，晒干后就是无筋面粉，生活中都叫它澄粉，或者澄面。换句话说，大家吃的面筋，主要成分就是植物蛋白。小麦粉里除去蛋白质，剩下的主要成分就是小麦淀粉，也叫澄粉。用类似的方法，还可以从其他食材里获得多种不同的淀粉，比如说玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等等。不同的淀粉，特点不一样，用法也有差异。比如说给食材上浆，多用土豆淀粉或者小麦淀粉。油炸之前要挂糊，多用玉米淀粉。炒菜出锅前要勾芡，多用土豆淀粉和绿豆淀粉。而大家常吃的豌豆凉粉、豌豆糕就是用豌豆淀粉做的。上面就是关于澄粉、淀粉、全麦粉、低筋粉、中筋粉和高筋粉的区别和用法介绍。简单来说，用整个小麦粒磨成的面粉，就叫做全麦粉。根据面粉里植物蛋白质含量的高低，又可以分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。把小麦粉里的蛋白质全部洗掉，剩下的就是淀粉，又叫做澄粉。好了，全部介绍完了，现在都明白了吗？希望能够帮到你。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
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