现如今，人们的生活水平提高，对于吃的东西越来越讲究。餐桌上的美味佳肴，也是多种多样化。人们在炒菜时，经常会用到调味品，但是为了口感更好，颜色更加的鲜亮，还会用到水淀粉等物。生粉和淀粉成分相似，主要是玉米粉，生粉也可做勾芡之用，但还可以用来上浆，即下锅前在原料中加入生粉。能被称为生粉的淀粉一般是比较细腻的，亮度比其他淀粉要高许多、颜色洁白，比如玉米淀粉和太白粉。生粉：生粉并不专指哪一种淀粉，是粤菜中的称呼，生粉其实是所有淀粉的总称呼，家常烹饪中，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来作为软化肉质的腌肉料之一。一般勾芡分成两种类型，一种是淀粉加上其他调料调成碗汁，这种一般多用在旺火速成的烹饪方法上，比如说爆、熘等等；一种是直接将水跟淀粉混合成水淀粉，浇在锅中，一般炒菜中用的比较多。首先我们来说说淀粉，淀粉的材质大多都是红薯粉或者是地瓜粉，如果在炒菜的时候，要想保证炒出来的菜的原汁原味的口感，我们不能往里面放入淀粉，不然的话口感是黏糊糊的，一点都不香脆。淀粉的主要用途是用来煲汤，可以让炖出来的汤变得非常浓稠，或者是在做炸酱的时候，也可以适当放入一些淀粉，看上去也是很有食欲的淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。生粉我们一般是用马铃薯、玉米为原材料制作的，生粉由一个很大的特点就是有很强的吸水能力，颜色也比淀粉要白上很多，在我们炒菜的时候，加入生粉的话，可以让菜色更加的铮亮，颜色看上去非常的好看，味道也是很不错的，还有就是会吸收菜里面的一些水分，这样可以增加菜的口感。在购买淀粉或者生粉的时候，如果包装袋上直接写明了生粉二字的，那么这就是玉米淀粉或者土豆淀粉，而其他淀粉包装上可能会注明是什么淀粉，假如没有的话，可以关键配料表，这样就可以直接辨别清楚了。做不同的菜用不同的粉，千万不要混淆，如果弄错了，容易“坏菜”。
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