红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。每克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／。
吃红薯有哪些好处？建议认真看完——预防胆固醇过高
经常吃红薯可以改善与抑制体内胆固醇，因为研究发现红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的十倍。如果你的胆固醇很高的话，可以适当多吃些红薯。
——可以补维C
红薯等薯类食品中所含的维生素C活性更强，既耐热又不怕水，可以让我们更充分、更快速地吸收。
——让血管更年轻
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些成分均有助于预防动脉硬化，能让血管变得年轻。其中，β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用；叶酸和维生素B6有助于降低血液中半胱氨酸水平，避免其损伤动脉血管。
——能助降脂
红薯能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的过度的酸，保持人体酸碱平衡。红薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。
——治便秘
可以每天买，清洗干净之后，连皮切成小块，再和大米一起煮粥食用，如果你喜欢味道甜一些，则可以在粥里面多放白糖，这样不仅非常适合你的口味，而且用不了多长时间，由于体虚而导致的便秘问题一定可以得到明显的缓解。
——减肥
每克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/，因此是很好的低脂肪、低热能食品，如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。
常吃红薯还能够给身体带来诸多好处，但是关于红薯抗癌的言论，你是否相信呢？下面我们就通过文章为您具体分析一下。
日本研究：常吃红薯能消灭98%癌细胞，是真的吗？看完涨知识了“红薯抗癌”的说法出自于年日本科学家进行的一项研究，研究人员对日本市民的饮食习惯进行调查之后，最终结果发现：
吃蔬菜可以抗癌，其中红薯可以起到95%的抗癌效果，煮熟之后的红薯甚至可以抑制98%的癌变几率。
研究人员认为，红薯中的维生素、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、果胶等可以保护人体表皮细胞活跃度，增强细胞的活性，起到抑癌作用。红薯并没有那么神奇，“红薯抗癌”更是一个不科学的说法。
研究没有进行人体实验，尽管在动物身上或者体外实验上的确发现，红薯的抗癌作用，但并不意味着人体能有同样的效果。
实验使用的都是红薯内的提取物，并非红薯，红薯提取物不等于红薯，切勿混淆概念。关于“吃红薯能降血糖”的说法，对此哈尔滨医院内分泌科主任成志锋解释道：
血糖生成指数高于70就是高血糖生成指数食物，红皮的红薯煮熟之后。升糖指数在76.7放量之后的升糖指数在54左右。
之所以红薯酱糖是因为鱼米饭以及面条等食物比起来，红薯的碳水化合物含量和热量比较低，富含的膳食纤维和果胶可以延缓食物中糖分和脂肪的吸收速度。
简而言之，红薯不能降糖，只是可以增加饱腹感，间接减少糖分的摄入，当然如果吃了红薯还吃米饭、馒头等食物，必然会导致血糖迅速升高。
吃发苦的红薯会致癌吗？如果长期吃发苦的红薯，可能会致癌。如果是偶尔吃一两次发苦的红薯，一般不会致癌。日常生活中，如果发现发霉的食物，一定不要进食，避免导致不良后果。
1、致癌：发苦的红薯，一般说明已经发生霉菌污染。霉菌会产生一些毒素，具有致癌作用，可能导致食管癌、胃癌等癌症。而且这些毒素耐热性较强，无法通过烹饪破坏。如果长期吃发生霉变的红薯，会使癌症的发生风险明显增加，具有一定的致癌作用；
2、不致癌：如果只是偶尔不小心吃到了发苦的红薯，所摄入的致癌物质比较微量，这种情况致癌的风险可以忽略，不需要过度担心，一般不会致癌。
但是可能会引发食物中毒的症状，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，出现食物中毒症状时，应及时就医治疗。
延伸——吃红薯时，需要注意什么？1、红薯最好不要一次煮太多，红薯中的直链淀粉会老化，变成不好消化的淀粉结构，再吃加热也不会改变结构了，因此吃凉红薯容易胀气。
2.、红薯一次不能食用过多，容易胀气，食用了红薯要将主食的量减少，以免摄入过多的热量，容易肥胖。
、需要控制体重和血糖的人群少吃红薯，红薯的碳水化合物含量很高，食用过多会出现血糖升高、热量摄入过多的情况，对控制体重和血糖的人群而言不利。
4、红薯吃熟的比吃生的更容易消化，生红薯中的淀粉没有受热，结构破坏，不容易被消化吸收，因此红薯要吃熟的。
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