芋头不仅口感细软，营养丰富，还有很高的药用价值。
中医认为，芋头味甘辛，性平，能益脾胃、调中气，是一种有滋补效果的食材，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病和正处恢复期的病人食用，常吃芋头还有化痰养肺、散结理气、通肠清便的功效。很多营养学家甚至将芋头作为防治癌瘤的常用药膳主食。
现代营养学认为，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲、帮助消化、提升免疫力，适用于有神疲乏力、精神萎靡、气短多汗、反复感冒、过早衰老等问题的人群食用。
1、辅助平压
芋头富含钾元素，每克芋头中钾含量高达毫克，能帮助机体排除多余的钠，并促进血压的平稳，能够一定程度上降低心梗、脑梗、脑中风等心脑血管疾病的发病几率，特别适合患有高血压的人食用。
2、清脂稳糖
芋头中含有芋头多糖，能够与体内的胆酸盐结合，减少胆固醇含量，减少脂肪在胃肠内的消化吸收，从而达到降脂的目的。
另外，芋头中含有丰富的可溶性膳食纤维，其含量是精米白面的4倍，但热量约为米饭的九成。因此，可以用芋头代替一部分主食，不仅能增强饱腹感，还有助于延缓餐后血糖的升高，帮助糖尿病人和肥胖的人减少米饭摄入量，辅助控糖。
3、保护牙齿
芋头中的氟元素含量较高，有利于体内蛋白质、钙、磷、镁等营养素的利用，加速骨骼形成，促进生长，还能保护牙齿，防止龋齿的出现。
4、增强体质
芋头中含有一种粘液蛋白，进入人体后能产生免疫球蛋白，可以帮助提升机体免疫力。
另外，芋头中还富含的维生素A、维生素B族等多种营养素，对调节人体免疫功能都有一定的作用，最适合秋季食用。
5、养胃润肠
芋头中含有的黏液物质，可以在肠壁、胃壁表面形成保护膜，还可以帮助肠胃消化、吸收食物，减轻胃的负荷。
另外，芋头富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用。
如何挑芋头
看外表
选择体型匀称、没有破损的芋头，拨开毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。
捏一捏
新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
用手掂
个头一样的芋头，用手掂一掂，越轻说明芋头的淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会发面。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。
看沙眼
根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。一般沙眼多的芋头口感较好，如果表面看起来比较光滑，则口感一般。
看根部
用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，说明芋头质量较好。
看纹路
一般大个的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面：紫红色的纹路越密越好，说明芋头吃着粉面；断面的纹路越稀疏，空白处越多的，说明芋头不好吃。
什么人群不宜吃？
皮肤敏感的人群，不宜食用芋头
芋头含有大量的草酸钙，如果皮肤敏感者摄入太多的话就会导致皮肤过敏，发红等症状。因此皮肤敏感者要少吃芋头，要减少接触芋头的机会。
患有糖尿病的人不宜吃芋头
香芋含糖量较高，而芋头中所含的大量淀粉物质也很容易转化成糖类物质，糖分是比较容易被吸收的。一般说来，糖在被身体吸收后很容易引起血糖升高，因此糖尿病患者最好不要吃芋头。
芋头这么做，好吃又营养
芋泥
材料：芋头克，紫薯克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黄油10克。红枣5颗，莲子、山楂各3颗。
做法：芋头、紫薯洗净去皮，上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油，放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟，芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。
芋头烧鸭
芋头松软香糯，和肥美的鸭子相配，既养生又是舌尖上的美味。
做法：芋头去皮洗净切块，鸭子切块后下沸水焯烫后捞出，锅内放油烧热，葱姜爆香，倒入芋头煎至表面微黄捞出，再倒入鸭肉翻炒至表面微黄，加入芋头，老抽，糖炒上色，加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段，大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可
排骨蒸芋头
做法：香芋去皮洗净切块，加入用少许的盐、生抽、砂糖、油、淀粉拌匀腌制过的排骨，再浇上一点芝麻油。入锅隔水蒸15~20分钟左右即可。
香葱芋头
做法：小芋头连皮洗净，放入锅中蒸熟后去皮，锅内放油烧热，把葱白部分加入爆香，倒入芋头翻炒，加入水、盐、糖烧开，加盖，小火焖煮5~6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅，待汤汁略呈糊状，撒上葱末出锅。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzsszl/9169.html
