a-淀粉酶
面包是一种由小麦粉经发酵、焙烤制作而成的主食，在人们的饮食中扮演着重要的角色。面包可以被看作是由连续相和不连续相组成的不稳定的、有弹性的泡沫状食品，保质期较短。在储存过程中，面包往往会失去它特有的香味，外皮变硬，并出现干面包屑。
面包在储存过程中发生的化学和物理变化被称为面包变质。面包变质会导致消费者接受度下降，易造成大量的食物浪费，并给生产及销售者造成经济损失。
为此，大多数企业通过在生产过程中添加改良剂来减缓面包变质，延长面包的保质期。面包改良剂通常具有延缓面包老化、改善面筋结构、降低面包芯硬度、增大面包体积等功能。
研究发现，使用酶作为改良剂是特别安全的，因为酶具备生态友好性、生物降解性、高效性，并具有高度特异性，可有效减少面包变质率。
近年来，酶受到了社会各界的广泛
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzzlyy/8276.html
