麦芽糖淀粉酶不属于“糖”
麦芽糖淀粉酶属于食品级中温淀粉水解酶，其特点为明显改善面制品柔软度，延缓淀粉老化延长货架期；不影响面团操作和最终面制品品质。
麦芽糖淀粉酶是一种酶，它能够在食物的制作过程中，起到一定的催化作用，但并非属于糖类的范畴。我们不能因为它的名字当中带有一个‘糖’字，就认定它是糖类。
不建议糖尿病人随意食用
那么，这种含有麦芽糖淀粉酶的无糖面包，到底是否适合糖尿病人食用呢？要判断该食物是否适合糖尿病人食用，应该从它的整体各个成分来看，而非单纯讨论其中的一种成分。
首先，无糖面包一般指的是在制作过程中没有添加白砂糖等日常生活中常见的甜味调味剂，因此被称为“无糖面包”。
然而，没有添加白砂糖进行调味，不代表面包就是无糖的。这是因为，面包是由面粉制成的，本身就含有大量的淀粉。而淀粉是糖类的一种，所以说面包“无糖”是不成立的，无糖面包只是部分商家宣传的噱头。
其次，麦芽糖淀粉酶经过面包炉的高温烘焙后，其活性基本消失。因此，人在进食这种面包后，麦芽糖淀粉酶基本不会对后续的消化、吸收产生明显的影响。
但面包本身始终含有大量的淀粉，大量进食依然会有造成血糖波动的风险。总体来讲，还是不建议糖尿病人随意食用这种面包。
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