碳水化合物简介——多糖(淀粉)
淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中，如玉米、小麦、糯米等。淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成，是一种白色粉末。淀粉在食品工业中有着广泛的应用，如制作糖果、糕点、饼干等，还可以作为食品添加剂，提高食品的口感和质地。
一、食用史
在中国，淀粉的使用最早可以追溯到汉代，在汉制考齐中有所记载。当时，淀粉被用于做菜时的点睛润色，也被用于上浆、挂糊、勾芡等。在南北朝时期，淀粉糊化原理开始被用于食品制作，宋以后日趋普遍。
二、功效和作用
淀粉对健康有多种益处。
1.补充能量：淀粉是人体所需的三大营养素之一，能为人体提供所需的能量和营养物质。淀粉在人体内能够释放能量，有助于维持身体的正常运转。当身体中缺乏营养的时候，可以适当的吃些淀粉，有助于为身体补充营养。
2.调节便秘：淀粉还可以促进肠道蠕动，增加粪便量，有助于缓解便秘和肠道问题。
3.增肥：如果摄入的淀粉过多，而无法及时将其代谢成能量，它就会转化成脂肪储存在体内，起到增肥的作用。
4.提味增鲜：淀粉可以作为调味品，尤其是在做肉类食品的时候，有助于使肉类食物形成一种保护层，减少肉类水分的流失，也能使肉类的高蛋白温变性，使口感更加的鲜嫩。
三、使用注意事项
如果摄入过多的淀粉，会导致血糖升高、肥胖以及消化不良、腹胀等问题。此外，摄入过多淀粉可影响机体对钙、磷、钾、镁等矿物质的吸收。因此，建议适量食用淀粉，并在饮食中保持营养的均衡与全面。特别是对于糖尿病患者、肥胖患者等人群，更应注意控制淀粉的摄入量。
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