米面不再是主食，肉类蔬果成餐桌主角。很少人会怀疑这种改变，反倒认为这是营养革命。
事实上，这种吃法是“错”的，米面是中国人养命之根本。
只谈营养，忽略了消化
从营养学的角度来看，米面只是碳水化合物；而肉类蔬果富含蛋白质、维生素等。但我们忽略了另一个概念：消化。
消，即把食物磨碎；化，即把食物精华吸收。
食物若消化不了，营养再高也只是个数值，还可能变成垃圾堆积在体内，甚至损伤脾胃。
西方人流淌着游牧民族、航海民族的文化血统，饮食习惯以鱼、肉为主食，他们的脾胃运化和耐受能力较强，能更好地运化高热量、高脂肪食物。
中国人一直对土地充满感情,大部分以农耕为生，饮食习惯以米面等谷物为主食。
谷物能补，补的是气血
现代营养学研究表明，同等体积的白粥所含蛋白质含量是低于牛奶的。但从中医角度看，大米却可以有效提供人体正常生命活动的物质基础：气血。
中医认为，“五谷为养”，指稻、黍、稷、麦、菽分别对应人体五脏，可充养五脏气血。
在古人看来，米是人体精气的重要来源之一。清代名医王孟英在《随意居饮食谱》直言：“粥饮为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜。”
断主食的减肥法，本质是脾脏受伤
有很多人为了减肥，不吃主食。中医认为，脾主四肢、肌肉，脾伤则气血不足，四肢消瘦。这种瘦为不健康的瘦，是以伤脾为代价，得不偿失。
此外，脾主思，脾脏受损也会影响思考能力。这是不少戒主食的人会觉得头晕、没精神的原因。
有人反驳，肉类也能为身体提供气血，然而这个问题不辨自明，中国人的脾胃无法消化过多的肉类，如此一来，无法产生足够气血同时，还会加重脾胃的负担。
怎么吃，才不会影响血糖？
米面淀粉含量高，消化速度很快，会导致血糖快速升高。血糖升高之后，人体会本能地分泌胰岛素，进而使脂肪的合成增加，分解减少，造成肥胖。而且，胰岛素分泌过多，又会导致血糖下降过快，使人重新感到饥饿，食欲大增。
因此，理论上，如果能减慢淀粉类食物的消化速度，就可以解决上述的问题。
英国萨里大学（UniversityofSurrey）营养生理学高级讲师丹尼斯·罗伯逊（DeniseRobertson）教授在开展英国糖尿病协会资助的项目，研究如何让不同种类的食物变性成为抗性淀粉，减少对血糖的影响。
在营养学上，淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。抗性淀粉在体内的消化速度最慢，性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。
丹尼斯·罗伯逊教授研究表明：蒸煮之后冷却，可使面食产生更多抗性淀粉，减少50％的血糖上升。但冷食难吃，还易伤肠胃。
丹尼斯·罗伯逊教授对此做了进一步的实验研究，结果显示，吃冷却后再翻热的面食，同样有降低血糖峰值的功效。
食物本身无优劣，合适是关键
一方水土养一方人，几千年养成的饮食习惯一朝一夕难以改变。所以谷物更适合作为中国人的主食，断主食的减肥法并不可取。
如果你想要吃面食，又不想升高血糖，方法就是吃翻热的面条。
参考资料：主食“无罪”，中国胃离不开米和面
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/shgyz/9714.html
