最后说一遍！不管炒啥肉，用淀粉腌就错了，记住3点，肉片更香嫩。随着生活条件的提高，大家也都是非常的喜欢吃肉，在日常生活中各种的肉类也都是少不了的，就像我们家，隔两天餐桌上不见的肉菜大家就馋得慌，不管是做最简单的青椒炒肉，还是做鱼香肉丝，家人都是非常的喜欢吃。炒肉菜虽然大家也都是会做的，但是，有的人炒出来的肉菜口感不好，这是为什么呢？就是因为没有掌握技巧，这炒肉菜，可并没有看到那样的简单，有很多的人想要将肉炒得特别的鲜嫩，也是会进行腌制这一步的，在腌制肉时，大部分的人都选择用淀粉，淀粉能让肉更加的鲜嫩可口。用淀粉来腌制肉，能让肉吃起来更加的鲜嫩，这点我也是不可否认的，但是大家有没有发现用淀粉腌制过肉之后再进行炒，不仅很容易会出现粘锅的情况，而且炒出来的肉总感觉有一股怪怪的味道，这样也是很影响口感和食欲的，其实想要炒出来的肉香嫩好吃，没必要非要用淀粉来腌制。在腌制肉片时，不放淀粉，我们可以改用鸡蛋清，将鸡蛋清放入到肉里面，搅拌均匀腌制5分钟，这样不仅增加了肉片的营养，而且也能让肉变得更加的鲜香，爽滑，尤其是在炒制的过程中，也是不容易出现粘锅的情况，这是炒肉菜时需要注意的第一点。炒肉菜时需要注意的第2点也是和腌制有关的，在腌制肉时，一定不要放盐，盐有杀水的作用，如果腌制肉时放入盐，会导致肉中的水分流失掉，这样炒出来的肉口感就发硬，不好吃的，我们可以滴入几滴香油，这样不仅能锁住肉片中的水分，而且也能让炒出来的肉口感更加的鲜嫩。第3点在炒肉片时，一定要先过一下油，然后盛出炒其他的配菜，炒制配菜八成熟时再放入肉片一起炒，最后再放入各种调料，先将肉片过油，可以让肉的口感更加的嫩滑。其实不管是炒猪肉还是牛肉或者是羊肉，要牢记这3点，炒出来的肉都很好吃。
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