目前淀粉深加工行业内通常使用的淀粉酶是耐高温a-淀粉酶，它是一种内切型淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的a-1，4-葡萄糖苷键，酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速降低，变成液化淀粉，水解成糊精和少量葡萄糖和麦芽糖。
一、ph值：耐高温淀粉酶稳定的ph范围是5.0----10.0，有效ph值范围是5.5---7.0，最佳ph值范围是5.8---6.0；
二、温度：淀粉喷射液化工艺中，耐高温淀粉酶在高温下非常稳定，液化迅速快捷、完全彻底，在连续高温喷射液化工艺中，通常控温℃---℃，经过闪蒸降温后，层流控温在95℃---98℃；
三、钙离子浓度：钙离子是酶的高温保护剂，可以起到保护酶的热稳定性作用，耐高温a-淀粉酶钙离子的需求浓度很低，通常为10---70mg/kg。一般用自来水配置淀粉乳不需要额外添加钙离子；
四、添加量：加酶量根据原料的种类、行业、工艺特点、最终目的、底物浓度等诸多因素决定。淀粉糖一般生产用量为0.04%---0.07%；
五、耐高温a--淀粉酶可应用在淀粉糖生产、味精、制糖、啤酒、医药等行业。
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