有朋友问：在超市里常见到淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，在烹饪当中它们都怎么用呢？
确实，一般在生活的实际烹饪中，要用什么就直接去超市里选购自己常用的，那么多“粉”之类的东西，里面的差别倒是很少去区分。
其实，基本上“淀粉”是一个大的统称，地瓜粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等等都属于“淀粉”。
而“生粉”是一个比“淀粉”涵盖内容略小一些的统称，在有些地方人们不说“淀粉”，就用“生粉”这个词来代替“淀粉”。
不同的地方说的“生粉”，里面的配料可能有所不同，比如南方大部分地区说的“生粉”指的是玉米淀粉，而北方很多地方说的“生粉”指的却是土豆淀粉。
这些不同的”粉“区别都是怎样的呢？我们先大致看看它们的用途，这样才能知道它们在烹饪当中起到什么作用。
在烹饪中，常用到生粉，它的配料主要为玉米淀粉，这个用得比较广，主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹制前的调味。
适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。
玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。
土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。如果自制豆瓣酱一类的酱制品时，一般都推荐土豆淀粉。
土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。
地瓜粉也叫红薯淀粉，红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。
由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。那么红薯淀粉常用在什么地方呢？
大家别忘了我们平常喜欢吃的红薯粉丝、粉条和粉皮，它们主要就是用红薯淀粉做的，在制作中式点心时，红薯淀粉也是用得比较多的。
澄粉又称小麦淀粉，是从小麦当中提取的淀粉，是一种无筋的面粉。先将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
不过小麦淀粉的提取方法有很多，而且用途非常广泛。不仅用在食品行业，还可用于工业制造行业。
在烹饪当中，用于勾芡的效果没有玉米淀粉的好，常可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
以上就是各种”粉“的区别，知道了它们的主要用途，在烹饪当中也知道如何选择了。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并
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