小苏打不是淀粉，两者在成分、性质和用途上有本质区别：
1.成分差异小苏打（碳酸氢钠，NaHCO?）：是一种无机盐，呈弱碱性，化学式为NaHCO?。
淀粉：属于多糖类碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，化学式为(C?H??O?)?。
2.功能与用途小苏打：
膨松剂：在烘焙中与酸性物质（如醋、柠檬汁）反应，释放二氧化碳使面团膨胀。
清洁剂：利用碱性中和油污，常用于家居清洁。
除味：吸收异味，如冰箱除味。
淀粉：
增稠剂：用于勾芡汤羹、酱料（如玉米淀粉、马铃薯淀粉）。
食品原料：提供能量，如面粉中的淀粉成分。
工业用途：制作胶水、纸张等。
.常见误区名称混淆：部分地区可能将“苏打粉”与“淀粉”口语化混用，但化学上完全不同。
外观相似：均为白色粉末，但触感不同（小苏打细腻滑爽，淀粉略有颗粒感）。
4.能否替代？不能相互替代：小苏打无法增稠，淀粉也无法发面。若食谱中需膨松剂而误用淀粉，会导致烘焙失败；反之用苏打勾芡会破坏口感。
总结：小苏打是碱性膨松剂，淀粉是碳水化合物增稠剂，二者用途截然不同，需根据需求正确使用。
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