在厨房的调味料中，嫩肉粉是不可或缺的一种。然而，对于这种粉末状的食材处理剂，人们的认知却有所不同。有人将其称为“淀粉”，而有人则称之为“生粉”。尽管这两种称呼听起来颇为相似，但它们在实际使用中的效果和用途却大相径庭。对于厨房中的这两种粉末状食材处理剂——淀粉与生粉，初次接触的人往往会产生困惑，究竟这两者有何不同？接下来，我们将深入探讨“淀粉”与“生粉”之间的差异，并揭示它们的各自用途。通过了解这些信息，您将能够更明智地选择并正确使用它们，避免混淆。
区别一：分类差异淀粉是一个广泛的类别，涵盖了木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等多种类型。而生粉，尽管也属于淀粉范畴，却有着独特之处，因此得名。在粘度方面，淀粉适中，常用于挂糊、上浆和拍粉等烹饪工艺。而生粉，即马铃薯粉或土豆粉，其粘稠度较低，特别适合用于烹制菜肴时的勾芡，能让汤汁变得浓稠且口感滑润。
区别二：细腻程度不同淀粉的颗粒相对较大，颜色中可能掺杂着其他杂质，不如生粉那般洁白无瑕。由于其黏性强且吸水性出色，淀粉在油炸食品中常被用作包裹食材，如炸酥肉、炸鸡排和炸排骨等。挂糊后的食材经过油炸，外层变得酥脆，而内部仍保持鲜嫩。
相比之下，生粉呈现粉末状，颗粒细微，色泽洁白。这种粉末状使得生粉在冷水中也能轻易溶解。在烹饪过程中，生粉常被用于勾芡，让汤汁紧密地附着在食材上，从而提升口感的嫩滑度。此外，腌制肉类时加入生粉，可以锁住肉质中的营养和口感，煮制后的肉类更加Q弹可口。
区别三：吸水性及用途差异玉米淀粉具有出色的吸水性，且在冷却后仍能保持良好分散，这一特性使其在烘焙及糕点制作中大放异彩。此外，广式菜肴如玉米烙、茄子煲也常选用玉米淀粉。
相比之下，红薯淀粉的黏性虽高，但冷却后质地会变硬，因此更适合用于粉条或凉粉的制作。市面上常见的地瓜粉和山芋粉，指的就是红薯淀粉。生粉，以马铃薯为原料，其吸水性不佳，兑水后无法成形，煮熟并冷却后仍呈稀状。正因如此特性，生粉在菜品烹饪中常被用作勾芡之用。值得注意的是，尽管生粉属于淀粉的一种，且在某些场合可替代淀粉使用，但淀粉却无法替代生粉的作用。混淆二者的用法，可能会影响到菜肴的整体风味。小贴士：在烹饪中，生粉常被用于勾芡，而淀粉则适合用于油炸。此外，生粉的档次相较于淀粉更高。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzzlf/9883.html
