淀粉和面粉都可以直接从粮食作物中提取，所以哪个贵，取决于所处的生产区。
但是从现代营养学角度，面粉比淀粉有营养，因为前者有蛋白质，而后者几乎都是碳水化合物。
热量上二者差不多，都是每百克大卡，这是因为蛋白质热量和碳水化合物热量差不多，每百克纯量大约都是大卡。
急用淀粉却买不到时，它可以从面粉中提取。将面粉放水中制成比较稀的粉浆，然后静置一段时间，淀粉因不溶于水而沉淀，而大部分蛋白质都会溶在水中。将沉淀物即可得到相对纯净的淀粉。
从面粉制出来的淀粉价格肯定比面粉贵，但大规模淀粉制作是直接从红薯、绿豆、玉米中提取出来，所以成本低。
只有小麦磨成粉才是面粉。如果小麦面粉中蛋白质含量低，则接近淀粉。平时所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉大体就是指其蛋白质含量的高低。
从价格角度，淀粉肠和面粉肠都可以有，但目前玉米、红薯、马铃薯的产量比小麦高，且作物生长周期短，因此大规模生产的淀粉更便宜一下。
厨房里装在瓶子里用于调味增稠的淀粉，比面粉贵得多，那是又再精细加工了加零售，而且有品牌效应。其实，直接买成袋的淀粉来增稠，效果差不多
生粉是淀粉的别名，可能源于淀粉英语starch的第一个字面。面粉是flour。
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