一说到炒肉，相信很多喜欢吃肉的人就开始咽口水了，炒肉对于很多人来说实在是太难了，很多人在炒肉的时候炒的都不够香，没有滋味，有的时候会炒得太老。不管是炒猪肉，牛肉还是羊肉，鸡肉，要想炒的特别好吃，都是需要讲究一些技巧的。很多人在家里炒肉的时候，为了不让肉炒的非常老而且入味，都会选择给肉先腌制一下，大家在腌制肉的过程中，最常用到的一个料，那就是淀粉了，虽然说加入淀粉能够，给肉锁住一些水分，这样炒出来的肉更加的鲜嫩多汁，可是很多人在加入淀粉之后都会遇到这样的问题，那就是加了淀粉之后更容易糊锅了。
其实最主要的原因就是大家在碗里没有多加一种调味料，那就是食用油。在腌肉的过程中，加入了淀粉之后，要加入一些食用油，不然的话肉片就比较干燥，在接触热锅之后是很容易粘锅的，因此在腌制的过程中加了一些食用油，食用油包裹住肉之后，粘锅这个问题就会避免了。一起来看看具体做法吧！
首先将肉洗干净之后，切成小片，放入碗中，加入一些料酒，食盐，生抽，鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟，腌制的同时，可以将豆角切成段，红辣椒切成片，大蒜切片备用，起锅烧油，油热之后下入大蒜，辣椒爆香，然后就把猪肉下入锅中翻炒均匀，等到猪肉变色的时候先盛起来，再烧油，下入豆角煸炒，等到豆角断生的时候就把炒好的猪肉放入锅内，再加入大蒜和辣椒，翻炒两分钟左右，在最后加入一些食盐调味就可以出锅了。
很多人在腌制肉的过程中，只会加一些盐和淀粉，所以再加一些食用油包裹锁水，这样的话在炒肉的时候就不会粘锅了，在炒肉前腌制肉的时候，还可以加鸡蛋，再加鸡蛋的时候，可以给肉片缩水，所以在炒肉的时候，接触热锅之后鸡蛋也会很快的凝固，这样会让肉片保持很鲜嫩，炒出来的肉也更加的香嫩多汁。大家涨知识了吗？
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