最近的猪肉价格有所下滑，所以大家不用再冻肉吃了，平常随便买些新鲜的猪肉来吃也花不了你几个钱了。新鲜的猪肉不论你怎么烹饪都能很美味，对于阳仔来说，我就比较喜欢炒猪肉吃，尤其是青椒炒肉，贼下饭了，肉嫩爽滑，就连汤汁都很鲜美。
说到炒猪肉的话，相信有不少人在炒制之前都有腌猪肉的习惯吧，因为这样能使得烹饪出来的猪肉口感更鲜嫩一些，在我遇到大多数人中，有的习惯用淀粉腌，有的喜欢用盐腌，虽说这两者都能增加肉质的口感，使得肉片变得更嫩一些，但不知大家发现没有，其实炒出来的猪肉味道会差很多，并不是很鲜。
阳仔曾请教过一位大厨，他告诉我腌肉时别只知道用淀粉，学会一个技巧，保你炒出来的肉又鲜又嫩又好吃，接下来我就把大厨告诉我的这个诀窍分享给大家吧。
首先在将猪肉处理清洗好之后切成片状，接着装入碗中，在腌肉的时候，我们只需往里添一点食用油进去，又或者是打入一枚鸡蛋液，然后将其抓匀便可。鸡蛋液的效果可比用淀粉腌出来的肉要好太多了，蛋液不仅能使肉片变得更加爽嫩细滑，营养也是相当丰富的。
还有一点大家要注意的就是，在炒制的过程中，得先将肉片下油锅翻炒变色后盛出来，最后再开大火将它和其他食材一同大火爆炒，按照这正方式进行的话，想让炒出来的肉片不好吃都难，当然，除了猪肉这种肉品之外，不管是羊肉还是牛肉都可以用这种方法来进行腌制的。
以后腌肉的时候可别再用淀粉了，用蛋液或是油来腌才是效果才是最棒的！
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