相信很多人都认为，粗粮能缓慢升高血糖，适量食用对控制血糖有益。
事实上，粗粮并非单一类别，不是所有粗粮都具有控制血糖的效果。选择或食用不当，一些粗粮甚至可以被称为“伪粗粮”，它们比大米和白面等细粮的升糖速度还要快。
种类选不对，升糖速度快
像大黄米、小黄米、糯玉米、黑糯米等口感软糯的糯性的谷物，升糖速度快。
粗细粮等主食的主要成分是淀粉，淀粉主要有支链淀粉和直链淀粉两种。
燕麦、红豆等粗粮中直链淀粉含量多，直链淀粉排列紧密，在体内不易被分解，对血糖的影响相对较小。
方式吃不对
你吃的可能是“伪粗粮”
很多人喜欢把粗粮打成粉，然后用水冲成糊喝，觉得方便又营养。
殊不知，“打粉”这个动作，会让食物的血糖生成指数（gi）升高。
从以下表格可以看出，粗粮打粉后，gi普遍升高，有些食物甚至直接从低gi变成高gi食物。
打粉前后血糖指数(gi)对比
gi＜55为低，55-70为中，＞70为高
冲粗粮糊时
不妨将水换成牛奶
即使血糖高
也不能只吃粗粮
粗粮虽好，不宜单独吃，建议粗细搭配。从控糖的角度来说，粗粮和细粮最好控制在1:1或者是2:1，肠胃功能弱一些的人，可以粗粮占30%，细粮占70%。
另外，建议将粗粮均匀地分配至一日三餐里，不要集中在某一餐。有些人群晚上吃粗粮后难以消化，可能会出现反酸，这种情况则建议晚上少吃或者不吃粗粮。
编辑：曹馨尹
资料：科普中国
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