近期，厨房里可谓热闹非凡，似乎每位家庭成员都摇身一变，成为了烹饪高手。蛋糕、蛋挞制作轻松上手，抹面拉花技巧也大有长进！在文章中，我们简要探讨了各种基础面粉的用法，现在，让我们继续探索烹饪的奥秘。
其他厨房常用粉类一览除了基础面粉，厨房中还有许多其他种类的粉，其中之一便是自发粉。这种面粉因其独特的性质，在烹饪中有着广泛的应用。自发粉，顾名思义，是一种能够自行发酵的粉类。它已经预先在面粉中加入了适量的膨胀剂或泡打粉，因此在制作点心时，无需额外添加泡打粉，同时也能显著缩短醒发时间。自发粉的适用范围广泛，它可以用于制作多种美食，如馒头、包子、画卷、muffin、派皮、bagel、pizza以及松饼等。由于自发粉已经预先加入了膨胀剂或泡打粉，因此在制作这些点心时，无需再额外添加泡打粉，同时也能显著缩短醒发时间，让制作过程更加便捷高效。除了面粉，玉米淀粉同样不可忽视。这种由玉米精炼而成的淀粉，在生活中有着广泛的用途。它可以用于勾芡，使菜肴更加浓郁；也可以作为腌肉料，为肉类增添美味口感。此外，制作酥皮油炸类菜肴时，玉米淀粉能发挥其独特作用，让食物外酥里嫩。甚至，家中缺少低筋面粉时，可以用它和中筋面粉混合，降低面粉的筋度，从而制作出更加松软的点心。在华人超市中，玉米淀粉通常是不可或缺的常见商品。特价时仅需$0.99一盒，性价比超高！不仅在华人超市有售，西人超市同样提供此款产品，但价格稍高，克装在沃尔玛售价为$3.57。然而，在Costco，你总能发现一如既往的优惠价格，真正做到物超所值。公斤装仅需4.99元！
杏仁粉，健康又美味杏仁粉，健康又美味
Costco常有的坚果面粉，你是否曾见过却不知其妙用？其实，杏仁粉与杏仁面粉虽同为杏仁研磨而成，却大有不同。杏仁面粉，作为未加工的生面粉，主要用于烘焙，而杏仁粉则是经过加工处理的熟粉。此外，杏仁面粉属于低碳水烘焙粉，且无麸质，非常适合制作蛋糕、饼干、面包等美食。想要尝试的朋友，不妨上网搜索相关食谱，开启美食之旅。
粘米粉，又称糯米粉是一种由糯米磨成的细腻粉末。在烹饪中，它常被用作替代面粉或淀粉，为食物增添独特的口感和风味。你是否曾尝试过用粘米粉制作糕点或甜品？其细腻的质地和适中的黏性，使得制作出的美食既美观又可口。粘米粉，通常由籼米（例如泰国香米或丝苗米）磨制而成，其粘性相较于糯米粉略显不足。然而，这种米粉在烹饪中却有着广泛的应用，常被用于制作米线、萝卜糕、芋头糕以及米糕等美食。在华人超市，你很容易就能找到这种实用的米粉。糯米粉，又称GlutinousRiceFlour，是一种由糯米磨制而成的粉末。相较于粘米粉，其粘性更为出色，因此在烹饪中常被用于制作需要较高粘度的食品，如汤圆、月饼等。在亚洲超市或专门的食品商店，你通常能够轻松寻得这种糯米粉。由糯米精制而成的糯米粉，其粘度超越了粘米粉，是制作汤圆、糯米滋、青团、雪媚娘、南瓜饼以及烤年糕等美食的理想选择。木薯淀粉，也被称为TapiocaStarch是一种由木薯根部精制而成的淀粉。其特性与糯米粉有所不同，但同样在烹饪中有着广泛的应用。木薯淀粉常用于制作甜点、糕点和各种小吃，如布丁、饼干和珍珠奶茶中的珍珠等。其独特的口感和烹饪效果，使得木薯淀粉成为了许多厨师和烘焙爱好者的必备食材。木薯淀粉，源自树薯或木薯的根部，经过精炼而成。当它遇到热水并煮熟后，会展现出透明的外观，口感Q弹，富有弹性。此外，木薯淀粉还是一种理想的腌肉食材，能够使肉质变得更加嫩滑。值得注意的是，菱粉也属于木薯淀粉的一种。此次需补充珍珠、芋圆的相关食谱。以下为黑糖珍珠的食谱：黑糖珍珠
木薯淀粉50g、黑糖块80g、清水90g，同时准备适量木薯粉以备后用（煮制完成后，珍珠总重量约为g；若没有黑糖，可用红糖替代，但口感可能略有差异）。
首先，用小火煮制黑糖水，待其充分沸腾并确保黑糖完全溶解后，即可离火。接着，将木薯淀粉分两次加入到煮好的黑糖水中，每次加入后都要迅速搅拌，以确保淀粉与糖水充分混合均匀。然后，将混合物倒出至揉面垫上，用手慢慢揉搓，直至将干粉揉匀且无颗粒状物存在。之后，将揉好的面团搓成长条状，再切成自己喜欢的大小，并将每个小块搓圆。最后，撒上一些木薯淀粉以防止珍珠粘连即可。
接下来，我们还可以尝试制作芋圆。芋头g、木薯淀粉00g、砂糖适量
首先，将芋头蒸熟后压成泥状。接着，在芋头泥中慢慢加入木薯粉、砂糖以及适量的热水，然后充分搅拌均匀，使粉团达到适当的湿度。之后，将粉团移至案板上，用手慢慢揉搓成长条状，再切成自己喜欢的大小。最后，为了防止珍珠粘连，可以在每个小段上撒上一些木薯淀粉。
此外，除了芋头，我们还可以尝试用其他食材如地瓜、南瓜等来制作类似的甜品。
地瓜粉/番薯粉SweetPotatoStarch地瓜粉，因其粘度较高，常被用于制作中式点心。在种类上，地瓜粉又可分为粗细不同的颗粒。粗颗粒的地瓜粉特别适合油炸，其制成的食物口感酥脆。此外，它还可以用来制作美味的蚵仔煎。
土豆粉，亦被称为太白粉源自生的马铃薯，经过加工制成淀粉。在众多淀粉中，其粘性相对较高，为食物赋予了独特的口感。太白粉，这一源自马铃薯的淀粉，加水后遇热会迅速凝结成透明且粘稠的质地。在烹饪中，尤其是中式烹调，如台菜，常将太白粉与冷水调匀后加入煮好的菜肴中，以增加汤汁的浓稠度，并赋予食物外表面以光泽。值得注意的是，相较于其他淀粉，太白粉勾芡的汤汁在冷却后粘稠度会有所降低，而玉米淀粉则保持不变。此外，太白粉还可用于制作粉粿等美食。澄粉，亦被称为小麦淀粉，是一种从小麦中提取的淀粉。与太白粉相似，澄粉在烹饪中也扮演着重要角色。它常用于制作各种点心，如虾饺、粉粿等，能为食物带来细腻的口感和独特的风味。此外，澄粉还具有较好的透明度，使得制作出的点心更加美观诱人。
澄粉，又被称为小麦淀粉或澄面其色泽洁白、质地细腻滑润。利用澄粉制作的面点成品，往往呈现出半透明的美观外观。简单来说，制作虾饺、水晶饺、肠粉以及冰皮月饼等点心时，澄粉都是不可或缺的食材。不过，在使用时需要经过适当的调配。若觉得调配过程繁琐，不妨试试华人超市中售卖的水晶蒸粉，它已经经过精心配制，为您带来便捷的烹饪体验。
酵母粉Yeast
酵母粉
Yeast
酵母粉
Yeast酵母粉，这一营养丰富的纯生物膨松剂，在我们的日常生活中有着广泛的应用。最常见的即发干酵母（ActiveDryYeast）不仅使用方便，还是制作面包的理想选择。同时，它也可以用于制作馒头和包子等面食。对于大量使用的朋友，Costco的酵母超级实惠，一袋克仅需5元多，机会难得，不容错过！若用量较少，华人超市也有小包装供您选择。泡打粉，这一在烘焙中常用的化学性食品添加剂，被誉为膨松剂中的佼佼者。它能够促进蛋糕的快速发酵，使成品呈现出膨胀松软的美味口感。此外，烤制Muffin和松饼时，泡打粉也是不可或缺的助手。想要大量采购的朋友，Costco的大包装产品绝对值得推荐！
小苏打粉，这一被誉为万能的清洁剂在各种清洁小妙招中占据一席之地。它与醋的结合，能够轻松去除玻璃杯、咖啡杯、茶杯等容器上的顽固污渍，效果显著，令人惊叹。有点偏离主题了，让我们回到正轨。现在，让我们探讨一下小苏打的食用效果。当小苏打与酸性成分结合时，会引发化学反应，释放出二氧化碳气泡，从而使得烘焙的食品更加膨大疏松。例如，在制作饼干时加入少量小苏打，可以使饼干变得酥脆可口。然而，需要注意的是，小苏打的起发作用相对较低，而且碱味较重，可能会影响食品的口感。
吉利丁粉，也被称为明胶或鱼胶是制作慕斯、果冻等甜品的必备原料。吉利丁粉，一种粉状的食材，常被用于制作慕斯、果冻等甜品。使用时，需先将其与冷水搅拌，再加入温水搅拌至完全融化，即可得到吉利丁溶液，供你进一步使用。这种食材在西方超市中很容易找到。片状的吉利丁被称为吉利丁片，其使用前需先浸泡在冷水中，随后通过隔水加热的方式使其完全融化。这样的吉利丁片在Amazon等电商平台即可轻松购得。转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzzlf/10127.html
