在我们生活的饮食中，除非是素食主义者，不然的话，在吃饭的时候是不能没有肉的。一般我们在家里做饭用到的猪肉比较多一些，可以搭配很多的食材，进行炒制，只要是肉菜都比较的受欢迎，但是我们在炒肉的的时候，不知道为什么经常会出现，吃起来很柴的感觉，非常不好吃。那么我们就要寻找方法了，其实炒肉也是需要技巧的，只要知道了这样的技巧，每个人都能炒出好吃的肉菜，吃起来口感好，肉质滑嫩，特别入味。
在我们炒肉的时候，很多人炒出来肉都不嫩，我们是有办法的，那要怎么做呢？大家可能都经常用到这样一个办法，就是在炒肉之前，先要将肉进行腌制，要在里面加入水淀粉进去，这样的做法，肉被炒出来，就不会出现难吃的现象了，是一个很好的办法，很受用。
不过能经常这样吃的人就会觉得，经过水淀粉腌过的肉，炒出来以后口感上不太一样了，肉味不怎么浓，那么还有别的办法，来保证炒肉的时候也滑嫩呢？30年厨师：在炒肉时，不论什么肉都不要加淀粉！记住3点，肉质滑嫩入味，非常的好吃！那么就来看看吧。
第一：腌肉要少盐。我们在炒肉之前都要腌制这一步，但是在腌的时候食盐要少放，因为这样做肉腌制好后，水分不会大量流失，肉质鲜嫩，炒的时候就会嫩，要是加了大量的盐的话，那么炒时，一下锅肉质就会变老变柴。在腌制肉的时候，加两滴植物油，这样炒的肉会更嫩。
第二：用蛋清拌肉片。前面的步骤做好后，再加入一个蛋清进行搅拌，这个比水淀粉的效果还要好。不像裹了水淀粉的肉炒出来后有面粉感，吃起来就不香了，那么蛋清就好些，不会有这种感觉，并且更加的营养了。
第三种：肉要先过油。把腌制好的肉，先在热油中过一下，不能像之前那样一样炒，要这样做，先将锅烧热，再倒入少许的食用油，当油温达到5成热的时候，把火要关掉，这时候将肉倒进去，炒到断生，盛出备用。再将其它的配菜炒成七八分熟的样子，再将肉倒入，调出适合自己的味道，进行翻炒，就能出锅了。
这就是30年厨师的秘诀，大家在炒肉的时候，记住这3个小技巧，那么不管是什么肉，都不是问题了，都能炒出滑嫩的感觉，非常入味好吃。我们在生活中不管是烹饪什么食材，只要用心，不怕麻烦，都能做出自己喜欢的味道。大家在家里试试吧。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzsszl/8835.html
