首先说说这句俗语究竟是什么意思。
其实这句俗语的意思非常简单：稻谷可以晒，但大米不能晒。倘若晒了大米可就要吃大亏了。
接下来说说大米为何不能晒。
大米与其它粮食作物的成分结构不同。其它大部分粮食作物的成分结构非常细腻，成分结构与成分结构之间一般都由淀粉紧密地粘结在一起，不容易松散。但大米的成分结构却是由一个个“颗粒物”组成的，虽然“颗粒物”之间也由淀粉粘结，但粘结度不高。这就使得大米很容易受潮吸水。而大米容易受潮吸水的特性也恰恰帮助了大米，使得大米中的淀粉在“微潮”的状态下更容易地将大米成分结构中的“颗粒物”紧致地粘结在一起。倘若将大米放在阳光下暴晒，就会导致大米淀粉的“微潮”状态遭到破坏，从而使淀粉失去粘性，最后导致大米成分结构中的颗粒物“崩裂”，也就是我们常说的“碎掉”。另外，由于暴晒所导致的水分蒸发也会带走一部分淀粉，从而使大米的口感严重下降。因此，大米是不能暴晒的。
虽然说脱粒后的大米不能暴晒，但带谷壳的大米是可以暴晒的。这主要是因为谷壳在暴晒的过程中只会蒸发掉谷壳表层的水分，而谷壳内部的水分在谷壳严密的包裹下很难彻底地蒸发出来，从而给大米创造了一个“微潮”的环境，从而保护了大米的成分结构。因此，暴晒带谷壳的大米对大米的成分结构没有影响。
那么，大米一旦生了虫子又该如何办呢？
倘若大米生了虫子，可以采用以下方法进行处理。
1.利用生姜驱虫
大米中的虫子不喜欢生姜的味道。如果在大米中混放几片生姜，就会将大米中的虫子赶跑，从而起到驱虫的作用。
2.利用花椒驱虫
花椒的味道也很特别，是大米中的虫子不愿意闻到的。如果大米生了虫，可以用布包一些花椒的籽粒，放在大米中间。当虫子闻到花椒的味道后，就会跑掉。
3.冷冻杀虫
如果少量的大米生了虫，可以将大米装在袋子里放入冰箱的冷冻室中，待48小时后取出袋子，大米中的虫子就会死掉。用水淘净虫子，即可食用。
好啦！就此打住吧！总而言之，因大米的成分结构比较特殊，所以导致大米不能暴晒。倘若大米生了虫子，就按以上介绍的方法进行处理就行。
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