变性淀粉是一种有机物质，由植物的淀粉酶催化而成。它在食品行业中应用广泛，主要用于食品配料，如果不使用变性淀粉，很多食物的口感、质地和颜色都会大打折扣。
变性淀粉的制备方法有很多种，最常见的是通过酶催化作用将原始淀粉分解成变性淀粉。如果使用这种方法，就要先将原始淀粉加入水中，然后加入适当量的酶溶液，再加入一定量的糖，以促进反应。在一定时间内，酶会将原始淀粉分解成变性淀粉。
变性淀粉在食品行业中的应用很广泛。它能够保证食物的口感、质地和颜色，各大食品生产厂家都会使用它来制作产品。例如常见的冰淇淋、奶昔、巧克力、蛋糕、面包、面条、面团等都会使用到变性淀粉。
另外，变性淀粉也能够作为乳化剂使用，例如奶油、奶泡之类的乳制品就会使用到它们。此外，它还能保存食物中的水份，因此也得到了广泛的应用。
另外，变性淀粉还有一些其他功能。例如它能够减少食物中的水分流失，从而保证了食物的新鲜度和口感;它还能作为一种浓度调整剂来减少食物中的水份;而且它还有助于保证食物中各成分之间的相对浓度。
但是也要注意，如果不当使用变性淀粉，也会造成一些不良影响。例如不少人因为吃了含有大量变性淀粉的食物而出现胃部不适感;此外这样久吃还会降低人体对其他营养成分的吸收能力;而且大量使用会对人体代谢造成不利影响。因此在使用时要注意量力而行，避免大量使用。
总之，变性淀粉是一种有效而常用的食品配料材料，它能帮助食物保存新鲜度、减少水份流失、凝固食物中各成分之间相对浓度、保证食物中所有成分之间相对浓度平衡。但是在使用时要注意避免大量使用，避免引起不良影响。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzsszl/8500.html
