肉片上浆到底是用蛋清还是淀粉原来一直

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肉片“上浆”到底是用蛋清还是淀粉？原来一直用错了，难怪会脱浆我们在家里炒菜的时候，经常都会用到石材，那就是肉片，相信有很多的朋友都是非常喜欢吃水煮肉片的，水煮肉片这道菜确实非常的好吃，而且吃起来的时候也是非常的嫩滑，这道菜除了用比较嫩的里脊肉来做之外，最主要的原因还在于将这一步，但是也不是简单的给肉片上浆，在这里边也是有很多的小技巧的，比如说在给肉片上浆的时候，到底是该用蛋清还是该用淀粉呢？原来一直都是我用错了，难怪会出现脱浆。刚开始做的时候，我总是搞错，都是直接的用蛋清上浆，结果就老是脱浆，后来我问了我一个厨师朋友，他才告诉我说，是要蛋清和淀粉一起用得，这样才能让肉片吃起来的时候更加的嫩滑，而且还不会出现脱浆的现象，不过在给肉片上浆的时候，还是要根据自己做什么菜来决定怎么上浆的吧，这样才不会造成脱浆的现象，一般上教的方法都是有好几种的，今天小编就把这些方法都教给你们。第一种就是蛋清粉浆，我们需要用到的食材有，蛋清，湿淀粉，料酒，盐，我们先把我们准备好的肉片加入盐和料酒，等到腌制入味之后，再把蛋清和湿淀粉调成浆，然后再把蛋清浆倒入肉片中，搅拌均匀，大概腌制十分钟左右，这种方法还是比较适合要求细嫩的肉片上浆的，比如说我们自己在家里做水煮肉片的时候。第二种就是苏打浆，如果用苏打浆的话，我们需要用到的食材有蛋清，淀粉，小苏打，盐，水，白糖，调制的方法也是非常简单的，我们先把小苏打用清水化开之后，再加入蛋清搅拌均匀，然后再加入一些淀粉，白糖，盐，搅拌成浆，这个时候再把肉片放入苏打浆中，腌制入味就可以了，这个方法是非常适合用来做韧性比较强的肉质的，比如说牛肉。第三种就是鸡蛋粉浆，用这种方法我们需要用到的食材有，鸡蛋液，湿淀粉，盐，料酒，胡椒粉，我们先用盐和胡椒粉，还有一些料酒腌制肉片，大概腌制个七八分钟左右，等到肉片入味的时候，再加入一些鸡蛋液和湿淀粉，然后搅拌均匀，腌制十分钟左右就可以了，这种上胶的方法是非常适合用来爆炒的肉片的，用来做辣子鸡也是非常不错的。以上就是小编今天给你们介绍的上浆的一些小技巧了，不过还是要根据不同的烹饪方法来决定上浆的方式的，不过要给肉片上浆，最不可缺少的两种原料就是蛋清和淀粉，好了，今天我们就先说到这里吧，喜欢的朋友可以给小编一个

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