北京手足癣哪个医院好 https://m.39.net/disease/a_7467667.html来源：百家号-食品视界/作者：秋山辉食用淀粉是一种重要的食品加工原料，不仅可用来加工肉制品罐头、饼干、肉肠、鱼丸等大规模工厂化生产的包装食品，也可在家中烧菜时，用来勾芡、上浆、挂糊等，让食品味道更美、外观更加优美。添加淀粉的水煮肉片在众多的食用淀粉中，糯玉米淀粉是品质非常好的一个品类。市场上的糯玉米淀粉品牌较多，质量有高有低。为了保障糯玉米淀粉质量，近期，中国淀粉工业协会和中国生物发酵协会就行业标准《糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）》（征求意见稿），向社会公开征求意见。该标准意见稿中涉及的糯玉米淀粉质量指标超过了17项，普通消费者看着都头疼，也很难看懂。如果消费者在一堆合格的糯玉米淀粉中，想要买品级普通或品级更高的适合自己需求的产品，这个食品标准能起到什么作用呢？玉米淀粉细看这项标准可发现，该标准将糯玉米产品分为3个等级。在糯玉米淀粉产品包装上，应标明产品等级这个关键信息，这对消费者选购糯玉米淀粉具有十分重要的指导意义，消费者可根据自己需要，仔细查看产品包装上的产品等级，之后在合格的产品中，挑选等级、质量和价格合适的糯玉米淀粉。一、糯玉米淀粉让家庭和工厂食品更加美味糯玉米淀粉也叫蜡质玉米淀粉，是从糯玉米中提取、支链淀粉含量大于90%、具有一定粘度的淀粉产品。该产品在家庭烹饪（煮饭烧菜）和食品厂食品生产过程中，都具有十分重要的作用。用淀粉加工的炸鸡腿（一）糯玉米淀粉在家庭烹饪中的作用1.勾芡。在菜肴快烧熟时，往锅中倒入水淀粉，使锅内的汤汁变得黏稠，这种汤汁可粘裹在菜肴表面，使菜肴更有味。如果是汤羹类的菜肴，则可使其口感更加浓稠、滑腻。2.挂糊。在菜肴原料表面，裹上较厚的一层淀粉浆。例如，制作糖醋里脊的食材裹上淀粉、进入油锅后，淀粉立即糊化，菜肴会变得金黄酥脆，使菜肴具备外焦里嫩的独特口感。3.上浆。在原料表面粘裹一层水淀粉，放入锅中油炸或水煮后，可使菜肴口感软嫩。4.制作凉粉。凉粉（二）糯玉米淀粉在工厂化食品加工中的应用在规模化食品生产过程中，糯玉米淀粉也有重要作用：1.作为增稠剂，用在肉制品、冰淇淋、雪糕、调味酸奶、果奶等食品中。2.加工成干的粉丝，包装后，可延长食品保质期。3.加工成葡萄糖等甜味食品原料。二、糯玉米淀粉质量指标很多，普通人如何方便购买？细读行业标准《糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）》（征求意见稿），可以发现，糯玉米质量指标至少有17项，包括：霉菌和酵母、菌落总数、大肠菌群、食品添加剂、外观、气味、杂质、粘度、支链淀粉含量、蛋白质、白度、水分、酸度、灰分、脂肪、斑点、细度。精制玉米淀粉每一个淀粉厂加工出来的糯玉米淀粉，只有符合上述17项甚至更多方面的指标要求，质量才算合格。但对于普通消费者来说，看这些指标非常麻烦，要看懂这些非常专业的内容，几乎是不可能的事情。好在食品安全监管越来越严格，淀粉产品的质量也在稳步提高，一般来说，在大型知名正规超市购买的糯玉米淀粉的质量更有保障。制作糕点的淀粉、鸡蛋等食材但还有一个问题，就是在不同品种的糯玉米淀粉中，即使这些产品质量都合格，但也有品级区别，即合格产品的品质之间也有高低之分，且不同品质的糯玉米淀粉所对应的价格也不同。消费者怎样才能获知糯玉米淀粉的品级高低方面的信息呢？对此，《糯玉米淀粉（蜡质玉米淀粉）》（征求意见稿）规定，在产品包装的标签上，要标明每一种糯玉米淀粉的等级。糯玉米淀粉分为3个等级，分别是优级品、一级品、二级品。品级越高，则表示这种糯玉米淀粉产品质量越好，加工出来的食品质量也更好。当然，品级越高的糯玉米淀粉的价格也相应地更高，正所谓“一分价钱一分货”。
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