每次去火锅店必点的小酥肉，在店里特别是刚出锅外酥里嫩，超级好吃！当然酥肉的做法很多地方都有，个人觉得调料才是关键这样越能突出肉香，所以主要的突出肉香味，还有特别香的花椒味为主，香气浓烈，特别带劲儿，这个才是小酥肉的灵魂。
主料：五花肉克、玉米淀粉/红薯粉克、鸡蛋1个配料：盐5克、姜末10克、葱5克、花椒碎5克、酱油5克、五香粉适量、味粉2克、
制作这道好吃的小酥肉，我们的原材料选材是关键，很多餐厅做的小酥肉吃起来非常塞牙，可能就是用到猪后腿肉，所以容易塞牙。
所以我们选用精五花肉或者前推入，把五花肉去皮然后再切成小条，这样肥瘦相间吃起来非常好吃。
切好的五花肉条放入容器里，再下入盐5克、姜末10克、葱5克、花椒碎5克、酱油5克、五香粉适量、味粉2克一起搅拌均匀，然后再腌制5分就可以。
制作这道小酥肉的面糊也是很有讲究，如果想吃稍微酥一些就可以用到玉米淀粉，如果想吃那种外酥但是不会很硬有拉丝感就可以用到红薯粉，或者也可以结合一下比例微调一下也是可以的，根据个人口味调整。
玉米淀粉加入鸡蛋一个一起搅拌均匀，再下入适量的水一起稀释有点浓稠拉丝的感觉就可以。
最后再加入适量的色拉油进行封油。
制作好的小酥肉面糊就制作完成，跟小酥一起搅拌均匀，混合在一起，小酥肉不能裹太厚也不能太薄，适当的面糊就可以。
锅中下入色拉油把油温烧到5成热，稍微有点点冒烟就差不多，或者用筷子试试冒泡就可以。下入裹好粉的小酥肉，第一次炸主要就是炸熟炸透，慢慢炸颜色有点金黄就可以捞起来备用。
第二次把油温烧热，油温在6-7成热，就会出现滚滚浓烟就差不多，然后下入炸熟的小酥肉，快速炸3秒左右就可以捞出来，第二次炸的目的主要就是把酥肉炸酥脆定型的作用。
这道好吃的小酥肉就制作完成，可以搭配椒盐或者麻椒面一起吃也是非常美味，口味可以根据口味进行调整。
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