1.通用面粉、蛋糕粉、竹芋粉和木薯淀粉都是极好的增稠剂。
2.木薯淀粉、小麦粉和磨碎的亚麻籽是烘焙的理想替代品。
3.煎炸时，最好的玉米淀粉替代品是米粉和土豆淀粉。
玉米淀粉洒在黑色柜台上，上面放着一把翻倒的茶匙。无论是炖汤、煎豆腐还是烤酥饼，玉米淀粉都是各种食谱中不可或缺的配料。这种超细粉末由玉米粒的纯淀粉制成，最常用作汤、布丁和馅饼馅的增稠剂，但它也可以用作腌料中的嫩肉剂，或在煎炸蛋白质或蔬菜时形成酥脆的外皮。
不过，如果您手头上没有玉米淀粉，也可以用许多其他材料来代替——其中许多材料可能已经在您的食品储藏室里了。
以下是用于增稠、煎炸和烘烤的最佳玉米淀粉替代品，以及一些使用技巧。
增稠的最佳玉米淀粉替代品
受热时，玉米淀粉颗粒会膨胀、吸水、破裂，释放更多淀粉到液体中，使液体变稠。幸运的是，还有许多其他物质也会发生同样的反应。
在馅饼馅料中添加淀粉可使其变得浓稠有光泽。通用面粉
与玉米淀粉不同，通用面粉不是纯淀粉，也不含麸质。因此，它可以是一种有效的增稠剂，但你需要更多的通用面粉才能达到与玉米淀粉相同的效果。
为了避免在用面粉增稠时结块，建议先将面粉与少量水混合成糊状。您可能还需要将酱汁、炖菜等再煮两到三分钟，以消除“生”面粉的味道。
通用面粉是制作水果派时常用的玉米淀粉替代品。不过要记住，玉米淀粉会产生光泽，而面粉会产生更多的哑光效果。
替代比例：2汤匙通用面粉=1汤匙玉米淀粉
米粉
与通用面粉相比，使用米粉的一个优点是，它和玉米淀粉一样，不含麸质。它也是无色的，这在你将其与水混合以增稠透明液体时很有用。
你需要两倍的米粉来代替玉米淀粉，这样制作出来的产品就会不透明。然而，这种无麸质增稠剂在布丁中效果特别好，因为它能很好地承受高温。
米粉可以加水制成糊状，也可以与黄油或油混合制成面糊。
替代比例：2汤匙米粉=1汤匙玉米淀粉
竹芋粉
虽然竹芋粉（一种由热带植物根部制成的细粉）在食品储藏室中并不常见，但它却是玉米淀粉替代品的首选。这是因为它可以以1:1的比例产生与玉米淀粉相同的增稠效果和光泽效果，而不会带来任何味道。作为额外的好处，它还比玉米淀粉含有更多的纤维。
竹芋粉可用于使几乎任何食物变稠，但应避免在以乳制品为基础的食谱中使用，因为这种组合会导致食物质地变得粘稠。
建议先将2汤匙竹芋粉与1/2杯水混合制成浆液，然后再将其倒入要增稠的液体中。
替代比例：1汤匙竹芋粉=1汤匙玉米淀粉
蛋糕粉
由于蛋糕粉的蛋白质（麸质）含量比通用面粉低得多，因此在制作面糊时，它是玉米淀粉的极佳替代品。蛋糕粉的研磨度也比通用面粉或全麦面粉要细得多，这意味着它可以使面糊质地更光滑。
替代比例：2汤匙蛋糕粉=1汤匙玉米淀粉
木薯淀粉
这种无麸质面粉由木薯根的碎渣制成，是一种极好的增稠剂，具有中性风味和超细稠度。但是，如果您打算冷冻剩菜，请记住，木薯淀粉在冷冻时不如竹芋粉那么耐用。此外，煮沸木薯淀粉有时会导致质地粘稠。
替代比例：2汤匙木薯粉=1汤匙玉米淀粉
烘焙和煎炸的最佳玉米淀粉替代品
木薯淀粉也是烘焙的理想选择，因为它可以形成有嚼劲的口感和酥脆的外皮。
在饼干配方中，米粉是玉米淀粉的良好替代品，而在蛋糕配方中，土豆淀粉是一种有效的替代品。
米粉还可用于裹面包屑和煎炸——由于其质地更细腻，因此可以产生比许多其他传统面粉更轻、更脆的外皮。
米粉在油炸时会形成一层酥脆的外皮。其他可行的玉米淀粉替代品包括：
亚麻籽粉
磨碎的亚麻籽并非无味或无色，但与水混合后会变成凝胶状。由于其质地粗糙，它更适合烘焙而不是增稠（这在您想要制作天鹅绒般柔滑的酱汁或奶油汤时并不理想）。磨碎的亚麻籽还富含可溶性纤维，2汤匙亚麻籽中含有3克（占每日摄入量的12%）。
不要直接将其添加到食谱中，而是将1汤匙磨碎的亚麻籽与4汤匙水（相当于2汤匙玉米淀粉）混合制成糊状。
替代比例：1/2汤匙亚麻籽粉=1汤匙玉米淀粉
小麦粉
与通用面粉相比，小麦粉磨得没有那么细，纤维含量更高，淀粉含量较低。小麦粉更适合用来烘焙，而不是用来做稠化。
与通用面粉一样，在添加到任何食谱之前，一定要将小麦粉搅拌到水中。
替代比例：2汤匙小麦粉=1汤匙玉米淀粉
马铃薯淀粉
这种无麸质替代品的增稠效果在加热后不会持续很长时间。但是，由于马铃薯淀粉可以承受高温烹饪，并且具有适当的结构，可以在食物上形成坚硬的涂层，因此它是煎炸的绝佳选择。它的味道也很清淡，所以不会增加任何不想要的味道。
替代比例：1汤匙马铃薯淀粉=1汤匙玉米淀粉
内部人士的看法
有许多常见的食品配料可以代替玉米淀粉。通用面粉、竹芋粉和木薯粉是理想的增稠剂，而马铃薯淀粉和米淀粉则适合煎炸，亚麻籽粉和小麦粉则适合烘焙。
无论您使用哪种替代品，都可以在将其添加到食谱中之前用少量液体制成糊状以避免结块。
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