淀粉是我们常见的食用物之一，在我们的菜肴中时常用到。北方最甚，尝尝以淀粉入菜，造就了北方菜肴的独特勾兑手艺。但它除了入菜，还能用来除浊酿酒，想必没有多少酒友知道吧。
除浊是酿酒过程中的重要步骤，因为白酒酿造出来之后，要想达到适合的度数，还需要调控，特别是低度白酒降度时极容易引起浑浊，因此就需要进行除浊。
淀粉吸附除浊是目前国内生产低度白酒的常用方法之一。淀粉膨胀后颗粒表面形成许多微孔,与低度白酒中的浑浊物相遇,即可将它们吸附在淀粉颗粒上,然后通过机械过滤的方法除去。淀粉分子中的葡萄糖链上的羟基,也容易与高级脂肪酸乙酯所含的氢原子产生静电作用而形成氢键,一起沉淀下来。
不同植物的淀粉粒,其大小与形状也不同,即便是同一植物的淀粉粒,其大小也有一定悬殊。例如玉米淀粉粒径为2～30μm,小麦淀粉粒分为两群,有2～8μm的小粒子群和20～30μm的大粒子群。
淀粉一般含有20%～25%直链淀粉和75%～80%支链淀粉,而糯米或糯玉米却是%的支链淀粉。直链淀粉为以α-1,4键结合葡萄糖分子,约0个分子结合成为链状分子。一个葡萄糖分子大小约为0.5nm,0个即0.5μm。支链淀粉有分支,分子直径为20～30nm,在葡萄糖苷内α-1,6—结合占4%,所以它比直链淀粉要大得多,葡萄糖重合度为10万左右。
在低度白酒生产，淀粉的这些性质都影响着其吸附除浊作用的大小,选择对比不同原料的淀粉结果是；玉米淀粉较优，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉优于生淀粉。
通过对淀粉吸附条件的研究表明,糊化淀粉比生淀粉吸附速度快,易于过滤，口感也较好。用糯米处理低度白酒时,当己酸乙酯含量在2.5g/L以下时,糊化淀粉温度为（70±2）℃,淀粉用量0.1%,吸附时间4h为最佳吸附条件。
采用淀粉吸附除浊对低度白酒中其他香气成分吸附较少,对保持原酒风味有益。但当处理量大时,沉淀在容器底部的生淀粉板结较坚实（熟淀粉较松）,使排渣较困难。淀粉渣可回收交车间发酵制酒。同时必须注意的是夏季酒温高,高级脂肪酸乙酯溶解度高而析出的絮状沉淀较少。
虽然当时过滤后得澄清酒,但装瓶后若酒未能及时销售,放置到冬天,酒温下降,则由于溶解度降低而会再次出现失光或絮状沉淀。因此,有的酒厂在采用淀粉吸附法时加以适当的冷冻处理,可使其稳定性更好。
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