食物的种类很多，用于调补的食物主要有汤羹、饮料、膏滋、糖果、粥食、散剂、菜肴、米面等。
1.汤羹类以水和食物一同煎煮或蒸、炖而成。可根据食物的滋味、性能加入适当的佐料。汤羹有汤和羹之分，汤是其中较稀薄者，羹是其中较稠厚者。汤羹主要有补益滋养或清润功能，如山药羊肉汤能补益脾肾，鲤鱼枣汤能补脾养血，冬葵鸡蛋汤能清热润燥，银耳羹能滋养肺胃之阴。
2.粥食类一般以粳米、糯米、粟米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的粮食和某些果实、蔬菜或肉类，一同加水煮成，为半流质食物。若加入的食物有渣不宜同煮，可先煎熬取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥食可加糖或盐等调味。粥因加用的原料多样，所以其配方有补、泻和温热、寒凉等多种不同的功效，如薏苡仁粥、羊肉粥、地黄粥、茴香粥、芹菜粥、荷叶粥等。粥食有广泛的适用范围，许多疾病，不论虚实、寒热，大都可以找到相应的粥类配方。它是食疗应用较多的一个类型。
3.米饭、面食类包括以粳米、糯米、小麦、豆类等富含淀粉的食物为主要原料，加入其他食物或药物而制成的各种米饭、糕点、小吃等。此类花样品种较多，有蒸食的米饭、粽子、包子，煮食的面条、粉丝、汤圆等。
4.糖果类以白糖、冰糖或红糖、饴糖等作为主要原料，加水熬炼成半固体状，再掺入
其他食物或药物的汁液浸膏或粗粉，搅拌均匀后，继续熬至挑起呈丝状而不黏手为止，将糖倒在平滑的容器上，待稍冷时用刀分割成块状，供嚼食或噙含，如梨膏糖、薄荷糖、芝麻糖、胡桃糖等。
5.膏滋类又称煎膏。一般选取滋养补益性食物加水煎煮，取汁液浓缩至一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至半固体状，临用时以沸水化服。主要有滋养补虚、润燥生津、润肺止咳等功效，如桑椹膏、川贝雪梨膏。
6.散剂类是将食物晒干或烘干、炒干，研磨而成的细粉末。所用食物多为富含淀粉、蛋白质的谷物、干果，亦可加入适宜的药物。用时以沸水调匀食用，或以温开水、米汤送下。
7.菜肴类是具有食疗作用的荤素菜肴的总称。种类繁多，从其调制加工方法来看，有灸、蒸、煎、烩、炒、烧、煮、炸、爆、炖、溜、渍、腌等多种。菜肴类一般都要加入调味佐料，由于所用食物和菜肴品种不同，因而作用也各不相同。
8.饮料类古代常用的饮料除汤饮外，还有酒浆、乳、茶、露、汁等。酒剂是将某些食物或药物加酒浸泡过滤后制成，如《食鉴本草》中的猪肾酒；乳品则常用人乳、牛、羊、马等动物乳以及酥酪等乳类制品；茶类为单独用茶叶或与某些食物、药物混合制成，如《饮膳正要》中的枸杞茶，现代所制减肥茶、降压茶等皆属此类；若将菜果草木花叶诸含水之物，取其鲜品，蒸馏得水，则为露；汁则是新鲜多汁的植物果实、茎叶或块根，捣烂绞取汁或压榨取汁制成。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/shgyz/8913.html
