大家好，这里是山野美食。随着现在猪肉价格的下降，已经达到了一字开头的价格，有些地方甚至只要十块钱一斤，对比以前疫情期间三十几块一斤的价格，可以说现在的猪肉，真的是非常实惠了。猪肉价格便宜，人们也实现了吃肉自由，经常都会到市场中购买上一些，然后换着花样的去制作猪肉美食。
说到猪肉美食，那可是多种多样，比较常见的就是红烧肉、青椒肉丝、回锅肉、水煮肉片、糖醋排骨、卤猪蹄等等，是许多人在饭店里经常会点的一道菜肴。我也是一位特别喜欢吃猪肉的人，尤其是像青椒肉丝、鱼香肉丝这类，给我一盘菜，我能连吃三大碗米饭，可以说是真的特别下饭。
其次，我们在炒肉的时候，很多人都会往肉里面加入淀粉，其实这样炒制的方法是不对的。不管炒什么肉，万万不可加淀粉来炒，想要肉质做出来鲜嫩入味，是需要掌握一定技巧的，它决定了肉炒出来的味道。喜欢吃炒肉，却又不懂得怎么去炒制的朋友，今天你就来对了，一起来学习一下我是怎么去做的吧！
原料：一块瘦肉、一小把豌豆、一小块生姜、3瓣大蒜、3个小米椒、一勺食盐、一个鸡蛋清、半勺蚝油
制作：
1、首先准备一块洗干净的猪肉，把它先切成肉片，再改刀切成肉丝，全部切好装入碗里。
2、往碗中少放一些食盐，给它入个底味，抓拌均匀后立马加入食用油，锁住肉质水分，防止在炒肉的时候发生粘连。
3、接着往碗里打入一个鸡蛋清，继续抓拌均匀，锁住新鲜的肉味。
4、起锅倒入适量食用油，并晃动一下润一润锅，油热之后，将其倒出来。
5、接着再往锅中加入凉油，然后热锅凉油，下入腌制好的肉丝，快速地给它翻炒。
6、滑炒至肉丝变色以后，先把它盛到碗里面备用，炒制的时间不要太长久，避免将肉丝炒得太老。
7、准备一把豌豆，把它从中间对半切开，全部切好以后装入碗里。
8、再来准备上一点姜片、蒜片，以及一些小米辣圈。
9、再次起锅烧油，油热之后下入姜片、蒜片和小米辣，翻炒出香味。炒香之后下入豌豆，再加入一勺食盐，将其翻炒均匀。
10、炒至豌豆断生后，把炒好的肉丝回锅，加入一点蚝油提鲜，翻炒均匀之后，即可出锅装盘。
1、我们最好选择比较瘦一点的前腿肉炒肉丝，这样肉质会比较细嫩。
2、炒肉一定要记住以下三点：第一少放盐，过量食盐容易导致猪肉水分流失；第二，不要用淀粉腌制，容易影响口感；第三点，不要直接热油下锅。
3、腌制肉丝不需要太多的食材，容易抢味，只需简单加入食盐、食用油、鸡蛋清腌制即可。
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