生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉。碳水化合物、蛋白质和脂肪一起被称为生物界三大基础物质，它主要有碳、氢、养三个元素组成，而氢与氧的比例为2:1，和水的比例一样，仿佛是碳和水的结合物，所以称之为碳水化合物。而自然界植物中碳水化合物主要存在形式是淀粉，比如大米中淀粉含量62%-86%，小麦中淀粉含量57%-75%。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来。一般在超市买淀粉，不会注明什么是生粉，都是说某某淀粉，其中玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉品质最好、产量小但用途广，此外还有木薯淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、百合粉、蚕豆淀粉、葛粉等。而生粉的原料是玉米或土豆，其实说白了就是用玉米和土豆做的淀粉。这样我们很容易看出，生粉一定是淀粉，但是淀粉不一定是生粉，淀粉中的两个特例，玉米淀粉和土豆淀粉才是生粉。我们超市买的生粉通常是这样标记的：玉米淀粉（生粉）、土豆淀粉（生粉）。玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、糊化后黏度较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉，顾名思义就是从红薯中提取出来的淀粉，有人会和红薯面粉搞混淆，简单点红薯面粉是直接将红薯碾碎得到的面粉，而淀粉要经过碾碎，过滤和晒干等步骤才能得来。外观上红薯淀粉呈白色，有很多的颗粒存在，但不排除有做得很细的，其用水勾出的芡汁里有小颗粒存在，融化比较的慢，如果三种淀粉用同样多的重量勾出芡汁作比较会发现，红薯淀粉是最稀的。小麦淀粉是洗去面筋后沉淀得出，又叫澄粉。可做广式点心，水晶虾饺等。木薯淀粉的黏性足，其余特性和土豆淀粉、玉米淀粉类似，非常适合上浆和勾芡；由于产地等原因，木薯淀粉在香港、台湾、广东等地应用较多。同时它还有另一个优点，无味，这点在一些精细点心制作上非常重要，因此也常用木薯淀粉做布丁、奶制品等。豌豆淀粉属于比较好的淀粉，一般吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的。豌豆淀粉用来炸酥肉也很好，软硬适中口感脆，却不像玉米淀粉那么脆硬，豌豆淀粉表皮也不容脱落。淀粉的种类其实很多，今天主要介绍了家庭中常用的几种，总结来说：玉米淀粉主要用于上浆，红薯淀粉适合用于挂糊，土豆淀粉主要用于勾芡。
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