对于大多数人来说，厨房的调料还是很好分辨的，无论是生抽还是老抽，料酒还是黄酒，在外观和颜色上，都能比较简单的进行区分，尤其对于“厨房老手”来说，各种调料都是顺手拈来，它们的种种用处都烂熟于胸，而今天我们要说的“生粉”和“淀粉”，即使是厨房老手，只怕也有相当一部分人说不清它们的区别和具体的用处。就拿我们平常给瘦肉腌制上浆来说，你用的是“生粉”还是“淀粉”呢？虽然它们只有一字之差，但是做出来的肉口感却大不相同，今天我们就来好好理理它们俩的区别和用途。首先告诉大家，瘦肉上浆需要用到是生粉，下面通过对比“生粉”和“淀粉”，来看看为什么要用它。生粉和淀粉的区别生粉：生粉一般我们指的是玉米粉，生粉在原材料制作过程中，研磨的程度是很高的，因此它的粉质非常细腻，而且颜色洁白，我们在粗看之下，甚至有一定的光泽度，它在我们制作菜肴的时候，主要起到增加口感鲜嫩和粘稠滑腻度的作用。淀粉：淀粉一般我们指的是土豆粉和小麦粉，当然，在特定的地区也有其他原材料制作的淀粉，毕竟淀粉在很多植物果实中含量都比较高。淀粉的外观和生粉是非常相似的，都是白色粉末状，但是细细观察还能能够看出来，淀粉的粗细程度还是要低于生粉的。淀粉在厨房扮演的角色一般是用来增加食物的透明程度、亮度和粘稠度，提高食物的“色”。生粉和淀粉的用途生粉：生粉的保质期是很长的，即使开袋之后暴露在空气中，只要不接触水分，一年之内都是可以放心使用的。在我们做菜的时候，生粉是一种很好的腌制材料，尤其是对于肉类而言，添加生粉腌制的肉，能够很好的锁住肉的水分，从而达到使肉更加滑腻鲜嫩的口感。生粉还有一个很主要的作用，那就是保护食材的营养，在高温炒锅中，薄薄得一层生粉，能防止食物的营养因为高温而失去。淀粉：淀粉因为其增加粘稠度、透明度的特性，一般我们都是在做汤类菜肴时使用它，使用方法很简单，只需要用温水将淀粉融化，然后加入汤汁里即可，稍微搅拌汤汁，你就会发现汤汁的粘稠度完全不同了，而且光泽度会非常好，也许南方的朋友体会不深，因为北方人做汤才经常放淀粉，也就是俗称的“勾芡”。看完“生粉”和“淀粉”的区别和用途，大家是不是对这两种调料又有新的认识呢？虽然家常做菜没有必要区分的这么细致，但是想在厨艺上稍有精进的朋友，还是可以在家试试两者的差别哦！
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