本期课堂主要讲解淀粉的烹饪用途，但小伙伴说家里经常买生粉当淀粉，下面我插播个小知识点，生粉，也是多链淀粉，其他淀粉（玉米、土豆、红薯的等）叫直链淀粉，他们有什么区别呢，生粉我们会用于做个汤，像一些需要勾汁特别好看的那种，比如鸡蛋汤，酸辣汤这种，这样会比较黏稠和透亮。但是如果我们炒菜勾汁用，会选择玉米淀粉、土豆淀粉这类。
这两个还有个特殊的区别就是，如果用于勾芡，生粉勾浓了想放水去稀释他，生粉他是不好溶解的，但是如果是玉米淀粉这类就会很好地溶解掉。随意这是本质的区别，还有就是生粉勾芡的时候千万不能用大火，不然会成了一坨黏稠物。
说到勾芡我们就步入主题吧，其实我们勾芡无非为了让食物更加好看，也为了提升一定的口感，那如何更好地去运用淀粉呢，今天来和大家一起探讨一下。
淀粉在烹饪过程中有三个作用，分别是勾芡、上浆、挂糊。
勾芡一般是在菜品快出锅时，倒入或者用手揪入水淀粉，使所剩的汤汁变黏稠，让香气和汤中的美味一起裹在菜品的表面，使之菜品色泽显得更加明亮好看，也使菜品变得更加美味可口，如果是汤羹的话，会让汤汁更加浑厚，口味更有层次。多小伙伴可能不太清楚水淀粉的比例，随便放水搅开，这样其实也可以，但是勾出来的汁不太好把握，正常来说我们按1:4的比例来。
上浆，上浆是为了更好地锁鲜和水分，他是在原料上裹上一层薄薄的淀粉，从而形成保护膜，无论是油炸还是水煮，能使原料不柴，保持鲜、软、嫩的口感。
挂糊，顾名思义就是把食材裹上一层淀粉浆，主要是用于油炸，使之出锅后有酥脆的外壳和鲜嫩的内里，这里要强调最好用玉米淀粉，这样的话出来的口感很不错。
这下知道为什么饭店里的菜品这么好看又好吃了吧，你还在等什么，今晚炒菜就去一展厨艺，
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