血糖高低，尤其是餐后血糖高与低该餐的碳水化合物摄入量以及种类有关。通常摄入的碳水化合物越多，则餐后血糖水平越高。一些糖尿病患者不明白哪些食物含有碳水化合物，不明白碳水化合物和糖类有什么关系，淀粉和碳水化合物又有何区别，今天我们就来聊聊。碳水化合物即糖类，这类化合物的分子式是碳和水构成的，包括单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（麦芽糖、蔗糖等）、多糖（淀粉、纤维素等），淀粉经消化后变成葡萄糖。由此可见淀粉是碳水化合物的一种。主食，就是富含碳水化合物的食物，包括米饭、面条、馒头、米粉、面包、饼干、油条、烧饼、红豆、绿豆、玉米、红薯、土豆、山药等。特别需要注意的是，虽然土豆、红薯、山药、荸荠、莲藕、南瓜、玉米、芋头、豌豆、蚕豆和干豆属于蔬菜，但对糖尿病患者来说不宜将其当作蔬菜，而应当作淀粉类食物，它们是米面的替代品。奶类、水果和蔬菜都属于非主食含碳水化合物的食物，奶类和水果摄入量都会影响到主食的摄入量。当摄入奶类或水果增加时，就必须相应减少主食类摄入；如果奶类和水果摄入量减少，则可以相应增加主食。合理控制碳水化合物的摄入是糖尿病病人饮食治疗的关键，目前认为碳水化合物所提供的能量应占每天摄入总能量的55％～60％。对糖尿病患者来说，并不是主食吃得越少越好，必须根据身体状况及活动强度而定。计算每日主食摄入量的方法较为繁琐，您可以在医生及营养师的帮助下算出一日所需总能量，然后再按比例分到三餐以及加餐中。总的原则是多动多吃，少动少吃。一般情况下，每天～克(生重)，特殊情况每天可到克；其中，休息患者每日～克；轻体力劳动者每日～克；中等体力劳动者每日～克；重体力劳动者每日克左右。对于轻型糖尿病患者，需保证一日三餐，早、中、晚按1/5、2/5、2/5分配能量。对血糖较高、病情不稳定的患者，提倡少量多餐，从正餐中匀出一小部分食物作为加餐，每天5～6餐，其好处是既可防止餐后高血糖，又可避免下一餐前低血糖。对于习惯摄入大量主食的糖尿病病友，控制主食要循序渐进。初期阶段，如感觉主食量控制严格，总有饥饿感，不妨每周适当减少～克主食，一般经过１个月左右饥饿感就会减少，逐渐将主食控制到每日～克即可。同是主食为何宜多吃粗杂粮？糖尿病患者要选择GI（血糖生成指数）相对较低的主食。GI决定了主食升高血糖的速度。一般认为GI＜55为低GI食物，GI在55～70之间为中等GI食物，GI＞70为高GI食物。精白米面的GI高，糖尿病患者应尽量少选用。粗杂粮GI多为中等，是糖尿病患者的首选主食。以大米为例，相对于精白米来说，有色米是一类具有绿、黄褐、褐、咖啡、红、红褐、紫红、紫黑、乌黑等色素的稻米，有色米膳食纤维含量和生物活性物质含量高，造成其GI值比精白米低，餐后血糖反应比精白米平缓，因此，有色米是糖尿病病友主食的首选品种。
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