揭秘粮食酒精的“秘密武器”：生物酶的神奇作用
在食品酒精的世界里，生产原料的选择至关重要。玉米、糖蜜、木薯等是常见的原料，而玉米、小麦、高粱、大米等粮食更是备受青睐。以这些粮食为原料生产的酒精，便是我们熟知的粮食酒精。那么，在粮食酒精的生产过程中，生物酶究竟扮演了怎样的角色呢？
宋宵因从吃到用了解酶——生物酶在粮食酒精生成中的作用
首先，粮食转化为酒精的第一步是将淀粉转化为酿酒酵母可以直接利用的单糖或双糖，如葡萄糖和麦芽糖。这一过程离不开淀粉酶和糖化酶的助力。高温淀粉酶在液化阶段大显身手，将粮食中的淀粉转化为糊精，破坏淀粉的空间结构，使糖苷键暴露出来。随后，根据需要，加入糖化酶进行糖化以获得葡萄糖，或加入真菌淀粉酶或β-淀粉酶进行糖化以获得麦芽糖。为了提升糖化效果，普鲁兰酶也常被使用。通过这种双酶法，短短几个小时内就能为酿酒酵母提供所需的碳源.
在过去，为了加快酿酒酵母的生长速度，尿素常被作为氮源添加到酒精生产中。但随着人们对食品健康的
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