以前一直很抗拒做盒子蛋糕，包括初见豆乳盒子蛋糕的时候。但是！敌不过我有一群的吃货死党啊，她们会常常磨着我做这个做那个。于是，拖拖拉拉几个月之后，我终于还是举手投降慢了很多拍的开始做豆乳蛋糕不得不承认，味道非常出乎我的意料，亲手炒制黄豆磨成的黄豆粉加上自己打的豆浆，做出来豆香味十足。此配方中的小四卷使用28*28的三能不沾金盘，是我平时做蛋糕卷会用的方子。盒子是ml容量的主料：蛋黄蛋黄4个、砂糖a20g、牛奶52g、植物油40g、低筋面粉52g、蛋白4个、砂糖b40g、、蛋黄4个、细砂糖60g、低筋面粉40g、玉米淀粉20g、永和豆浆粉10g、热豆浆g、奶油奶酪g、黄豆粉适量、、奶油g、砂糖10g。先烤制戚风蛋糕卷部分。这个是我常用的蛋糕卷的方子，口感很好。植物油+牛奶称量好之后混合均匀完全乳化。植物油不建议蛋黄+砂糖a稍微打散，砂糖融化，蛋黄液有一些打发变白即可。将面粉分成两份，过筛后分别加入和，搅拌混合均匀成为无颗粒的面糊将拌好的两种面糊再次混合均匀蛋白加入砂糖b，打发。不需要打到硬性。出现这种弹性弯钩就可以了。一般这个时候我会打开烤箱℃预热。先取1/2的蛋白加入混合好的中，翻拌均匀后再加入剩余蛋白，翻拌混合均匀。这里要注意混合手法不可以搅拌和过度翻拌，否则会消泡。混合好的面糊倒入烤盘中，我在烤盘底部铺了一块玻璃纤维垫，方便脱模。从大约20公分高度处从烤盘中心倒入用刮刀将面糊表面大概抹平，混合手法正确的面糊不会有气泡。如果出现很多气泡说明在混合过程中蛋白出现了消泡。送入预热好的烤箱，中层，烤箱转℃，大约20分钟，烘焙时间以蛋糕表面上色为准。这里还要啰嗦一下，鸡蛋请选用正常大小，大概连壳60g左右烤好后取出，从高处摔下震盘，将烤盘内的热气震出。然后倒扣脱模晾凉即可背面的玻璃纤维垫撕下来之后就可以看到很细腻的毛巾面啦正面颜色也比较均匀也不会开裂。如果做蛋糕卷的时候想要这个面向外，晾凉的时候就要向上，不然会皱起。蛋黄+砂糖打散，颜色变白，稍微打发状态低筋面粉+豆浆粉+玉米淀粉过筛后加入，拌匀搅拌至没有颗粒，面糊状态细腻即可加入热豆浆，因为液体量比较大，所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫倒入不粘锅中，小火加热，不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅，不然很容易糊底。整体变得粘稠时离火，利用余热翻炒至粘稠可以成团。奶油奶酪提前切小块软化，打至顺滑先加入一小部分，使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻最后完全混合均匀的状态如图。放凉后装入大号裱花袋晾凉好的蛋糕卷根据盒子的尺寸切割好。不喜欢装在盒子里直接这样一层一层的叠起来也很好看。奶油+砂糖打发，装入裱花袋切好的蛋糕片。顺序是蛋糕片→一层奶油→蛋糕片→豆乳→撒黄豆粉。直至满盒裱花袋直接前面剪开一个口就可以，不用装裱花嘴啦啦啦，这个是自己炒的黄豆然后磨成粉又过筛之后的。大概用了1斤的黄豆。密封干燥的容器保存可以用很久，超级无敌香觉得萌萌哒有没有黄豆粉建议什么时候食用再撒，不然吸收了豆乳的潮气，口感会变差（来源：网上厨房作者：苏年锦食）
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