小苏打：化学名称是碳酸氢钠（NaHCO?），它是一种无机盐。由钠离子（Na?）和碳酸氢根离子（HCO??）组成。例如在实验室中，可以通过将碳酸钠（Na?CO?）溶液通入二氧化碳（CO?）来制备碳酸氢钠，反应方程式为Na?CO?+CO?+H?O=2NaHCO?。
淀粉：是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉的基本组成单位是α-D-葡萄糖，根据葡萄糖分子之间连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉一般是由几百个到几千个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而成，支链淀粉除了α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键连接分支处的葡萄糖单元。
二、性质不同小苏打
物理性质：白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。其水溶液呈弱碱性，常温下溶解度为9.6g（20℃）。
化学性质：受热易分解，生成碳酸钠（Na?CO?）、水（H?O）和二氧化碳（CO?），化学方程式为2NaHCO?=Na?CO?+H?O+CO?↑。它还能与酸发生反应，例如与盐酸（HCl）反应会迅速产生大量二氧化碳气体，反应方程式为NaHCO?+HCl=NaCl+H?O+CO?↑。
淀粉
物理性质：为白色粉末状物质，没有气味，没有味道。在冷水里不溶解，但在热水里会发生糊化现象。淀粉颗粒在加热到一定温度（不同种类淀粉糊化温度不同）时，会吸收大量水分，体积膨胀，淀粉分子间的氢键断裂，形成具有黏性的糊状溶液。
化学性质：可以发生水解反应。在淀粉酶的作用下或者在酸性条件下加热，淀粉可以逐步水解，首先生成糊精，然后生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。
三、用途不同小苏打
在食品加工中，常作为膨松剂使用，例如在制作馒头、面包等烘焙食品时，小苏打受热分解产生二氧化碳气体，使食品内部形成疏松多孔的结构。
它还可以作为清洁剂，利用其碱性可以去除油污、清洁厨房用具等。例如在清洗油腻的炉灶时，小苏打可以和油污发生皂化反应，将油污分解去除。
在医疗领域，小苏打可以调节人体内的酸碱平衡，治疗胃酸过多等疾病。口服小苏打后，它可以中和胃酸（主要成分是盐酸），缓解胃酸过多引起的不适。
淀粉
在食品工业中，主要作为增稠剂、黏合剂和胶凝剂使用。例如在制作果冻、布丁时，淀粉可以使液体凝固，形成凝胶状的食品。在一些酱汁、汤品中，淀粉可以增加浓稠度。
在造纸工业中，淀粉可以用作纸张的施胶剂和增强剂，提高纸张的强度和抗水性。
在纺织工业中，淀粉可以作为浆料，用于纱线的上浆处理，使纱线更加光滑、坚韧，便于织造。
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