玉米加工主要分为干法加工和湿法加工两种。
一、玉米干法加工
干法加工的过程包括除杂、调节水分、脱皮、破糁脱胚、提糁提胚、磨粉等步骤，得到玉米糁、玉米面和玉米胚。干法加工工艺又分为三种：全玉米制粉法，产品为粉和胚的提胚制粉法，以及联产品加工法，产品有玉米粉、玉米糁和玉米胚三种。
玉米加工设备二、玉米湿法加工
湿法加工的过程包括清理、浸泡、磨碎、分离、精制、脱水和干燥等步骤，使玉米籽粒中的纤维素、油脂、蛋白质等非淀粉物质分离出来，得到洁白粉末状的淀粉。湿法加工共有六道工序，得到的产品包括淀粉、蛋白质、麸质粉、玉米浆、玉米胚油、饼粕和皮渣等，还可以进一步深加工。
清理过程与稻谷加工基本相同，同时还可以使用水力旋流除石器和堰水箱来进一步除去比重大的石块和金属物。浸泡方法有单罐循环和逆流循环两种，目的是软化玉米籽粒并破坏蛋白网，除去大部分可溶性物质以便破碎分离。破碎与胚芽分离一般采用二道破碎二道分离的工艺，使用凸轮磨进行破碎，用胚芽旋流器或浮选槽将胚分离出来，然后经六道曲筛逆流洗涤得到净湿胚。磨碎和纤维的分离与洗涤是将玉米糊浆用冲击磨或砂轮磨细磨形成悬浮液，其中含有细渣和粗渣，再用振动平筛、离心筛或曲筛将游离淀粉、麸质的细小颗粒和纤维素分开并同时加水充分洗涤，提高淀粉收率。淀粉乳的精制在中国的玉米淀粉厂中采用流槽、离心机组和离心机加旋流器组三种方式进行。淀粉的脱水干燥通常用三足式离心机、自动刮刀卸料离心机和真空吸滤机将淀粉乳中的游离水通过滤布分离出，所得湿淀粉含水在40%左右。淀粉干燥大多采用气流式（又称闪蒸式）干燥，是在密闭管道中经净化的高湿气流来混送湿淀粉的过程中进行热交换，瞬间即可将淀粉干燥到含水14%。
玉米加工设备三、玉米油加工工艺流程
高油玉米加工榨油主要包括胚的分离和胚的榨油两个过程。胚的分离方法有两种：干法脱皮提胚制粉和湿磨法提胚制粉。胚的榨油及精炼玉米油工艺包括采用压榨法制油，尤其需注意玉米胚入榨前的各个关键处理环节和在压榨过程中的油路疏通及毛油回收，可有效地提高粮油比值。生产出的毛油含有一定量的饱和脂肪酸、脂类、蜡质和胆固醇等物质，以及非甘油脂类的杂质如游离脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白质胶体物质。另外还含有一定色素。因此要得到精炼的玉米油，还必须经过脱腊、脱酸、脱色和脱臭等工艺处理。
玉米加工设备四、玉米糁加工工艺流程
玉米糁加工机械的玉米提糁与提胚是同时进行的即提糁选胚。一般玉米糁加工机械的制糁提胚工艺流程主要为吸式比重提胚机提糁、提胚和重力提胚机的提糁、提胚两种。
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