面食是我们生活中必不可少的食物，自古就有”南粥北面“的说法，对于北方地区的朋友来讲面更是主食之一，它含有丰富的蛋白质、碳水、B族维生素等。
但是随着生活条件的变好，面粉加工精度的增加，也让面粉的种类变得丰富了起来，逛一圈超市会发现面粉的种类非常多，小麦粉、麦芯粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等。
在做美食时，经常会涉及到高、中、低筋面粉的使用，这让很多厨房新手头疼，到底低筋、中筋、高筋面粉以及无筋面粉，有什么区别。
不同筋度面粉的划分呢，它们到底要如何选呢，接下来为大家介绍不同筋度的面粉，以及可以制作的美食。
一、低筋面粉
低筋面粉颜色偏白而且易成团，因为其筋度低，使用前一般需要过一次筛。用低筋面粉制作出的美食气孔密度高，体积大，口感暄软。
非常适合用于给婴幼儿以及牙齿不好的老年人制作面食，同时也是很多西式面点里常用的面粉。
我们所熟知的戚风蛋糕、宝宝辅食等，使用的都是低筋粉。
在此给大家分享一个家庭版戚风蛋糕的制作方法。
1.首先，先将蛋清蛋白分离，蛋白需要放进冰箱冷冻。
2.将牛奶和玉米油倒入容器中，注意容器必须是无水无油的，充分混合后，再加入低筋面粉使用z字形或一字型手法，搅拌成有黏性的面团，再将蛋黄倒入充分搅拌均匀。
.蛋白冷冻到有冰渣的状态后加入白砂糖高速打发，出现明显纹路后由高速转变为低速继续打发，直至蛋白可拉出立体的小尖角。
4.取1/打发好的蛋白与蛋黄混合，然后再取1/蛋白重复以上步骤。
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里再度搅拌，这一步可以将模具底部未搅拌均匀的蛋黄糊搅拌均匀。
5.搅拌完成倒入模具，轻轻震几下，震出里面的空气。设置烤箱温度°烘烤，时间60分钟，每个人的烤箱脾气不同，烘烤的时候，注意多观察。
下面这款低筋面粉是我家宝宝做辅食经常使用的，品质不错，有需要的朋友可以试试。
二、高筋面粉
高筋面粉相较于低筋面粉颜色偏黄，手抓不易成团，筋度高且黏性强，揉出的面团光滑有韧劲。
我们平时吃的面筋，就是面粉水洗后的产物，筋性越强，水洗时留下的面筋弹性越强，说明面粉的筋性就越高。
高筋面粉主要用于制作咀嚼感较强的面包和吐司等，当然，也有些地方的朋友喜欢用高筋面粉做包子、饺子等。
新良面包粉高筋面粉烘焙原料手撕面包机用小麦粉g*袋京东月销量好评率99%无理由退换京东配送￥19.2购买面粉的筋性决定了做成产品的弹性，想要软糯、入口即化的感觉，就可以选低筋的，如果牙口特别好，想要手撕的感觉，就可以选高筋的。
这里分享一个家常版的吐司制作方法：
材料:鸡蛋一个、牛奶克、白砂糖0克、高筋面粉克、耐高糖酵母克、盐克、黄油25克
步骤:
1.将鸡蛋、牛奶、白砂糖、高筋面粉、耐高糖酵母全部放入厨师机中速搅打。
2.出现粗筋膜后，加入盐和黄油，揉至手套膜状态。
.揉成面团排气后，分成大小均等的三份小面团
4.将小面团擀成长舌状，从下往向上卷起，放入吐司盒中。
5.调整烤箱温度0°烘烤时间45分钟，烤箱里放入一碗水，保证适宜发酵的湿度，将吐司醒发至八分满。
6.烤箱上火°，下火°，烘烤0分钟出炉。
这样烤出的吐司面包富有层次，口感扎实有韧性，入口香甜美味，让人吃了就停不下来。
三、中筋面粉
中筋面粉就是我们日常生活中用的普通面粉，它的状态处于低筋面粉和高筋面粉的中间，颜色上呈现乳白色，筋度和黏性较均衡。
很多时候，我们看到的面粉袋包装上写的“小麦粉”、“麦芯粉”等，其实就是中筋面粉。
生活中，制作包子、饺子、馒头等日常面食，使用的基本上都是中筋面粉。
福临门面粉麦芯通用小麦粉中筋粉十斤5kg(新老包装随机发货)京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送￥22.9购买低、中、高筋面粉的状态不同，作用也不同，将高筋面粉和玉米淀粉以相同比例混合，可以让高筋面粉出现低筋面粉的效果。
除了以上三中面粉，另外还有特高筋面粉和无筋面粉。
我们平时选面粉时，除了看包装上的文字外，还需要注意产品执行标准号。
这等于看身份证一样，只有执行标准号符合的产品，才能算是合格产品。
低筋面粉：GB/T、中筋面粉：GB/T、高筋面粉：GB/T。
特高筋面粉是由硬质小麦磨成的，蛋白质含量高达14%。因为特高筋面粉黏性和筋度极大，所以常常被用于制作面筋或者油条等有嚼劲的面食。
无筋面粉是一种特殊的面粉，它提取的是小麦中的淀粉，因此透明度很高。无筋面粉深受南方人喜爱，南方的特色小吃虾饺、肠粉等都是由此制成。
讲了这么多关于面粉的问题，相信你应该知道不同的面粉，适用于哪些食品了。
最后提醒一下，大家在选购面粉时，一定要注意一下面粉的标准号、以及保存日期。
生活中，有很多人倾向于超市里的散装面粉，这种面粉呢，我一般是建议不买的，但如果你喜欢买，这里有几点提醒大家注意一下。
第一：面粉偏黄的，并不一定代表天然，更多的可能是加工精度太低导致的。
第二：面粉特别白的要慎重，很可能是添加了过量增白剂、甚至滑石粉等。
第三：面粉出现黑色状的，千万别买，很可能已经发生霉变了。
总之，选面粉，还是建议大家选择正规厂家生产的，更有安全性。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzzlf/8812.html
