这几天趁着猪肉还没太涨价，灌了些香肠来晾着，剩下两截儿肠衣，自己做了些脆皮肠来吃，做法蛮简单，吃起来皮脆肉嫩，关键是，纯肉制作的肠儿它就是香~
自家做的没添加啥，给孩子吃着放心；我连增色的红曲粉都没放~
自制脆皮肠所需食材：猪腿肉克；肠衣用了1米多不到2米；
调味：盐6克，白糖10克，蜂蜜10克，五香粉2克，黑胡椒4克，蚝油2勺，料酒1小勺，鸡精1克，玉米淀粉20克，姜粉1丢丢；
另需清水40克。
*猪肉肥瘦28开或46开，看个人喜好；肠衣提前洗去盐，用清水浸泡1小时；勺是吃饭的勺。
先剁肉：肥肉剁或搅打成泥；瘦肉手工剁成还带点颗粒的状态，瘦肉不能剁得太茸。
*瘦肉上若有筋膜一定要剔去。
加入调味料：盐6克，白糖10克，蜂蜜10克，五香粉2克，黑胡椒4克，蚝油2勺，料酒1小勺，鸡精1克，玉米淀粉20克，姜粉1丢丢。
顺一个方向开始搅，并分多次加入总计40克清水，每加一次都要搅至水分被完全吸收再加下一次。
搅至肉馅起劲即可；相比用筷子，建议戴上手套用手搅。
将肠衣套在漏斗上，尾部打结或用棉线绑紧，然后开始用勺子往漏斗里装肉，用勺子斜着往漏洞里压；我习惯装一截就用棉线扎一截，你也可以全部灌好后再分段扎好，长短自定；
需要注意的是全部灌好再分段的话，就不能灌太满，用手捏一捏能扁一半的样子就可以了。
*勺子用生肉专用勺，这个最好是要跟熟食分开的，包括菜板、菜刀、洗碗巾、（码肉的）碗、筷等，都要分生、熟。
灌好后拿去阳台吹风，表面吹干就可以了，然后拿针每一截都戳一戳排空气。
*现在这个天放阳台吹风，坏不了的。
扎了针眼后就可以开始煮了：多装些水，冷水下锅，开最小火，煮至脆皮肠浮起就行了，此过程大约半小时；中途撇一撇浮沫。
*全程最小火，煮的过程不要加锅盖；不能让水沸起来；开最小火照理是开不起来的，如果你家火猛，看着快开锅了，就加点凉水。
吃时剪成一段一段的，煎一煎表皮略带焦黄就可以了。
*其实用烤箱更方便更香；度5分钟。
吃不了可以放冰箱，早餐煎一煎或烤一烤就行，按个人口味蘸点辣椒粉+孜然粉，也别有一番风味。
Q弹多汁的脆皮肠，纯肉做的吃着就是香！喜欢的话你也试试吧。
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