50岁的厨师长总结了“涂糨糊”4种方法，教给我们食谱。
粘糨糊是料理中常用的手法，需要像大家喜欢的小酥肉、苏茄子、糖醋排骨那样粘上糨糊，粘糊糊的食材多用于油炸食品，一部分也会烤成红色，目的是让食材在外面变软，使口感立体丰富。
浆糊很好，能给食物的口感上色，即使不好也能起到相反的作用，以下是50岁厨师长总结的“涂糨糊”4种方法，教给大家食谱。
1：红薯淀粉+鸡蛋液+食用油
这个食谱在家庭的酥脆肉和里脊肉中经常使用，一般在g的红薯淀粉里加入鸡蛋和30g的油，红薯的淀粉受热后容易膨胀，会产生很多小气泡，适合炸熟肉，口感脆，当然地瓜淀粉可以用玉米淀粉代替。
2：面粉+蛋白+啤酒
这个食谱是在家里抹糨糊的万能菜谱，口感特征是清脆，茄子油炸食品、豆角、香菇等非常好用，制作方法是在小麦粉里加入蛋白，充分搅拌，加入啤酒，用筷子搅拌，使其变得粘稠，包住食材，另外，在这个糊里加入盐、鸡肉精华、胡椒等调味，使口感更丰富。
3：生粉+小麦粉+泡沫粉+水+色拉油+盐
这个食谱相对复杂，但是油炸食材的口感最好，用途也最广，很多专业的料理都使用了这个食谱，参考具体的用量，使用g+小麦粉g（低筋小麦粉即可）+泡沫打粉15g+色拉油20g+适量的水，加水的量根据食材的性质而定，一般的糊剂用筷子可以挂的粘稠度正好。
上面三种糊剂的配合都很实用，在给食材上浆时，食材中的水分尽量挤出，防止发生脱浆情况，如果不在糊剂里加入液体调味料的话，海苔就不结实，那么，今天的分享到此结束，大家也建议个好办法，欢迎留言分享，再次感谢。
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