淀粉和生粉同样是粉,用途却大不相同,

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在我们国家，烹饪美食的时候是少不了各种各样的调味品的，可以说我们生活中使用到的调味品种类也是多到数不胜数的，有些调味品使用起来是非常的简单的，但是有一些调味品在使用起来的时候还是比较的复杂的，在制作美食的时候，如果用错了，做出来的菜品不仅看起来不好看，吃起来口感也是特别的差的，比如说我们在做菜的时候也都是会用到一些“粉”的，最常见的粉应该就是淀粉和生粉了，虽然淀粉和生粉同样是粉，但是用途却大不相同，用对了才能做得一桌好菜。首先我们先来了解一下什么是生粉，什么是淀粉，可以说淀粉是对所有粉的一个总称，也就是说生粉是淀粉中的一部分，但是淀粉却不一定就是生粉，所以对于这一点我们一定要先了解清楚了，一般情况下生粉又是指的马铃薯粉，也就是说我们平时所说的土豆淀粉，除此之外还有绿豆，淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等等。在生产淀粉的时候，可以用来制作淀粉的原料，还是非常的多的，一般都是可以根据原材料来命名的，就像我们平时所说的土豆淀粉，最主要的原材料就是马铃薯，除此以外，还有玉米淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，葛根淀粉等等，根据国家标准GB，是把淀粉分成了4大类，分别是谷类淀粉，薯类淀粉，豆类淀粉，其他类淀粉。我们在制作美食的时候，之所以要使用淀粉，也是因为淀粉有一定的黏稠度的，所以淀粉的黏稠度是很重要的而不同的淀粉黏稠度也是不同的，所以也就直接决定了淀粉的用途，比如说土豆淀粉黏稠度是最低的，然后是玉米淀粉之后是红薯淀粉，而粘度最强的则是绿豆淀粉。在平时使用淀粉的时候，最常见的就是勾芡，挂糊，拍粉了，勾芡是我们在日常烹饪中最经常用到的方法有很多的菜品都是需要勾芡的，在勾芡的时候使用的就是土豆淀粉做出来的菜品，汤汁圆润，并不会特别的稠，看起来也是有一定的光泽度的。还有就是上浆挂糊了，这一类一般都是在油炸食物的时候少不了的，还有就是一些腌制的肉类，比如说肉丸鱼片的腌制都是会上一层淀粉的，一般是用粘度适中的玉米淀粉就可以了，是可以用来上浆挂糊开粉的，粉质非常的轻薄不黏腻，所以做出来的食物外壳也都是非常的酥脆的，比如我们在平时生活中常吃的炸鸡，糖醋里脊，锅包肉等等。除了这两种以外还有一种就是用来制作凉粉凉皮了，凉粉凉皮在夏天的时候还是非常的受欢迎的，有些人可能自己也会在家制作，但是却不知道用什么粉来制作，而我们在平时制作凉皮的时候使用的就是小麦淀粉也就是在制作的时候要洗面，这也是为了取得面粉里边的淀粉才能做出口感更好的凉皮，除了小麦淀粉以外，我们平时吃到的那些凉粉一般也都是绿豆淀粉噢，制作出来的。这就是淀粉和生粉的区别了，虽然看起来是比较的麻烦的，但是在实际烹饪美食的时候，使用起来还是非常的简单的，我们只需要搞清楚粉的黏稠度就能够做出，更好看更好吃的美食，所以在下一次制作的时候可别再用错了哦。

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