大家好，欢迎来到公子食记。很多人都喜欢吃火腿肠，甚至觉得火腿肠是近代一个特别伟大的发明，它改变了肉类本身的膻味或者腥味，而且也不会有丝丝塞牙的口感，吃着特别弹牙，特别美味。
不过你可别以为只有现在社会才有火腿肠，要知道在我们河南，自古以来就有一种美食，或以堪称为古代版的火腿肠，这个东西叫做卷尖，有着上千年的历史。它一般是由肉类、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。做好的成品味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，吃的时候切成片，摆在盘子里，上面摆上香菜，淋上香油就行了，红红的肉肠被金黄色的外皮包裹着，好像镶了一道金边一样，看着就特别大气，吃上一片，那浓郁的香味，真是沁人胃脾。
而且卷尖曾经还是宋朝的“御用菜”，相传赵匡胤带兵来到陈桥驿，京城那边却谣传起来说，说赵匡胤将做天子，但多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士们把象征着天子身份的黄袍直接加在赵匡胤的身上，但又不知道赵匡胤和众将是什么样意思。于是为了试探赵匡胤，赵普当晚命令厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜。赵匡胤品尝之后觉得特别美味，然后问道：这是什么菜，如此美味！赵普回答说：是猪肉。赵匡胤说：“猪肉为何有这般味道”。赵普说：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵匡胤听后无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，就被一阵“万岁”声惊醒，睁眼一看，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞不过，最后带兵进入京城，建立了宋朝。而卷尖也成为了宋朝的宫廷御菜。
不过我今天在制作的时候没有用猪肉，而是用了鸡肉，主要是跟鸡腿肉买得多了，想着怎么消耗掉呢，不过做出来的味道也是很不错的，我家小孩子就特别喜欢，还说以后不用给他买火腿肠了，就做这个就行。不过这倒也是，因为买来的火腿肠不可避免地会添加了许多东西，尤其是有可能添加的有淀粉、明胶或者添加剂等，孩子们吃了也不健康。而自己制作的话，用的都是真材实料，吃着也特别放心。
鸡肉卷尖所需要的材料有：鸡腿1个，鸡蛋3个，淀粉适量，姜1块，盐适量，老抽1勺，生抽2勺，蚝油1勺，水适量；
鸡肉卷尖的详细制作步骤：
1、首先要把鸡腿的骨头与肉分离开来，用刀沿着鸡腿上的骨头走向划一条线，深入骨头那里，然后在鸡腿最下面的地方划开，最后顺着撕下来鸡腿肉就可以了；
2、将骨头丢弃不要，鸡腿肉上的鸡皮也撕下来不要，只留下鸡腿肉，先用刀切成小肉粒，再剁成肉泥；把姜刮去姜皮，然后也剁进肉泥里面；
3、接着往肉泥里面加入适量盐，1勺老抽，2勺生抽和1勺蚝油，顺着一个方向一直搅打，其间加适量地加一些水进去，将肉泥打上劲；
4、找一个小碗，里面打入3个鸡蛋，加入适量的淀粉和水，不要太多，搅打均匀之后备用，再把锅烧热，往锅里面刷上一层油，然后用勺子舀适量的蛋糊放进去，晃动锅让蛋糊淌满锅底，待其凝固之后翻面煎一下，煎成一个薄薄的蛋饼备用；
5、取一张蛋饼平放，然后上面铺上刚才剁好的肉泥，从蛋饼的一个边紧紧地卷起来，封口处也要压紧，放到蒸笼里面，大火上锅蒸20分钟左右即可。
鸡肉卷尖的制作总结：
1、我这次使用的是鸡肉，当然大家也可以选用猪肉等等，材料不受限制，做法基本上都是大同小异，放心制作就是了；
2、肉不能只剁成肉馅，还需要搅打上劲，如果大家家里面有料理机的话，也可以直接用料理机打成肉泥，这样会方便很多，但是记得打的时候要加入适量的水，这样做出来的不会太干；
3、摊蛋饼的时候别只用鸡蛋，那样不容易成形，一定要加入水和淀粉，靠着水和淀粉的作用可以使蛋饼又嫩又薄，更方便一会儿卷肉泥；
4、肉泥往蛋饼上铺的时候不要铺太厚了，因为一会还要卷起来，另外最后的边如果压不住的话，也可以抹上一点蛋液将其粘合到一起。
5、最后蒸的时候记得要大火蒸，20分钟是从水开以后计时的。蒸熟的卷尖可即时使用，也可放到冰箱里冷藏待用；
好了，以上就是今天为大家分享的的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
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