专题四化学与社会发展
知识点1：化学物质与健康
1．人们把含碳元素的化合物叫做有机化合物，简称“有机物”。如：甲烷（CH4）、酒精（C2H6O）
等；组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。如：大多数的氧化物、酸、碱、盐等。
①有机物与无机物首先是化合物，单质和混合物既不是有机物也不是无机物。
②CO、CO2、H2CO3、CaCO3等碳酸盐尽管含碳元素，但它们是无机物，不是有机物。
2.最简单的有机物是甲烷（CH4），也是天然气的主要成分；
相对分子质量最小的物质是氢气（H2），也是最轻的气体，氢能是最理想的绿色能源；
相对分子质量最小的氧化物是水（H2O）。
3．有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量超过的有机化合物。
如：淀粉（C6H10O5)n、蛋白质、纤维素等。
4.六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水，其中糖类、油脂、蛋白质、维生
素为有机物。
5.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的重要有机物。大米、面粉的主要成分是淀粉，
食用油中含有油脂，肉、大豆、牛奶、鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蔬菜、水果中含有维生素，
青菜中还含有纤维素。
6.绿色植物发生光合作用的化学方程式：。绿色植物通
过光合作用将太阳能转化为化学能贮存在植物的体内。燃烧农植物的秸秆又将贮存在植物体内
的化学能转化为热能、光能散发到空气中去了。
7.用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。其原理是碘水或碘酒中含有碘单质（I2）,
它们相互作用呈现蓝色。该过程发生了化学变化。加碘食盐中无碘单质，不能使淀粉变蓝。
8.向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为有白色沉淀生成，说明饱和
硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小（填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋
白质的“盐析”，此过程为物理变化。
9.蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变
化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。因此，重金属盐、甲醛
能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服富含蛋清、牛奶、豆浆的液体食
物来解毒。
10.蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。
例如：如何区分蚕丝和棉纱线？
取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。
11.常见影响人体健康的元素和物质
★注意点：
⑴影响健康的常见有害化学物质：甲醛、亚硝酸钠、黄曲霉毒素、CO、SO2和其他(瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、地沟油、毒胶囊；含铜、银、汞、钡、铅等重金属盐等).
⑵食品添加剂：①用于改善食品品质、延长食品保质期、增强食品营养成分。
②食用过量会危害人体健康。
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