澳门治疗白癜风最好的医院 https://m.39.net/baidianfeng/a_4315786.html关于生粉与淀粉的区别之类的文章，各大平台有很多作者上传作品，但绝大多数作品的解读都是模棱两可、语无论次、前言不搭后语，简直像绕口令一样，让读者看得像镜中花水中月一样，傻傻分不清。下面本厨师以负责任的态度为大家解读生粉与淀粉的区别。简单、直观、明了。其实生粉、淀粉本质上并无什么区别。生粉就是淀粉，淀粉就是生粉。平时在超市买的在家做不论是生粉还是淀粉都可以。因南北差异各地叫法都不一样。但要是厨师用着烹饪，学问可大了，从厨师角度来讲，因其原材料、制作工艺、烹调手法等等，生粉与淀粉用途还是有很大区别的。无论什么原材料制作的粉，统称为淀粉。而生粉的叫法只有少数几种才能叫生粉，比如玉米加工的淀粉可以叫生粉，而红薯加工的粉叫红薯淀粉而不能叫生粉。生粉的叫法是烹饪的专业术语，所以，生粉从属于淀粉，本质上并无区别，只是叫法、用途不同罢了。因其原材料、加工工艺、植物属性不同，在烹调用途上大有不同。大多数植物加工成的淀粉都是低黏稠度的，用途较为广泛。常见的玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉用于腌制、勾芡、拍粉、上浆、挂糊等等。而少数植物加工成的淀粉具有高黏稠度，烹饪特定食物有绝佳效果，例如红薯淀粉做的酥肉、滑肉、牛肉丸口感劲道爽滑，用玉米淀粉做效果就差很多。豌豆淀粉做的凉粉，木薯淀粉做的甜点、蛋糕。总之，大多数食物的烹调，普通玉米淀粉用途最为广泛，平常在家买普通玉米淀粉就可以了。有的产品包装上名称叫生粉，配料表上标注淀粉，这表明属性就是淀粉，生粉往往更加细腻洁白，勾芡效果更佳，通常价格也更高。总结，无论是何种粉，因其原材料、分子结构、加工工艺不同，都有其自身的烹饪用途。各位小伙伴们，明白了生粉与淀粉的区别了吗？
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