小麦、水稻、玉米、红薯、土豆中的淀粉有什么区别？植物的淀粉主要有两种形式存在，直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉和支链淀粉都是由最小的单糖即葡萄糖为单位而形成的。这两种淀粉在结构上有非常大的区别，直链淀粉是长碳链无分支的螺旋状结形式存在；支链淀粉是以许多以单糖为单位的自由基形成，象多个多足虫聚在一起的形状存在。直链淀粉和支链淀粉在化学性质上也有很大的区别。直链淀粉遇碘呈现兰色现象，支链淀粉遇碘呈现紫红色现象。水稻、小麦、玉米、红薯、土豆所含的淀粉都是直链淀粉和支链淀粉，以不同的比例方式而存在，而产生不同的淀粉类型。从淀粉的结构上来看，水稻、小麦、玉米所含的淀粉大部分以直链淀粉形式存在，属于相近似类型的淀粉；红薯和土豆所含的淀粉大部分以支链淀粉形式存在，属于相近似类型的淀粉。水稻、小麦、玉米所含淀粉所占比例，大部分是直链淀粉，极少部分是支链淀粉；红薯和土豆所含淀粉所占比例，大部分是支链淀粉，极少部分为直链淀粉。水稻、小麦、玉米三者的淀粉所含的直链和支链淀粉所占的比例都不相同，所以就成为区别水稻、小麦、玉米三者的淀粉形式。红薯和土豆淀粉也是有得大的区别的。总之，水稻、小麦、玉米、红薯、土豆所含的淀粉，其直链和支链淀粉所占的比例都是有很大的区别的，所以，就形成了各自的淀粉类型。
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