夏天到了！给家里人做一份凉粉，酸辣可口，当做凉菜也是绝对下饭。大家知道凉粉的制作过程非常简单，但是要调制出可口的酸辣凉粉确实需要一些小小的技巧。今天小编码了一套制作凉粉的教程，保证大家一看就会！一起来看看吧。
首先我们来搅凉粉。豌豆淀粉的品质不同，凉水调制的比例也不相同。从超市买回来高级品质的豌豆淀粉和凉水的比例在1:10，而中等品质的豌豆淀粉和水则在1:10。在凉粉上锅煮制之前，要将克豌豆淀粉用克凉水稀释。
为了使豌豆淀粉和凉水充分稀释，要及时地搅拌均匀，防止豌豆淀粉沉淀。这样稀释出来的豌豆淀粉俗称“水性淀粉”，常用来给肉片上浆以锁住肉片的鲜味，或者给菜品出锅之前勾芡使菜品口感丰富。而搅凉粉的好坏，关键性一步就是要把豌豆淀粉和凉水均匀调散。
在等待锅中的热水烧开的时候，豌豆淀粉难免在碗中沉淀。等锅中的热水烧开以后关小火。我们再次把豌豆淀粉搅拌均匀，只有搅拌均匀的豌豆淀粉才能在下锅之后充分化开。将豌豆淀粉倒入热水之中，用锅铲顺着一个方向慢慢搅拌，搅拌均匀之后倒入大碗里放凉。
待凉粉冷却。我们用手撑着凉粉的表面，把凉粉在碗中旋一圈。这样做是为了使凉粉和容器更好地分离。只有这样翻出来的凉粉才是一个完整形状，方便下一步操作。接下来用一个盘子盖到盛有凉粉的碗上，把碗翻过来。我们就可以开始旋凉粉了。
在凉粉的表面洒一些凉水，使旋子与凉粉的接触面更加光滑，这样凉粉才能更容易成型。用旋子沿着顺时针的方向旋一圈凉粉。在旋凉粉的过程之中，要注意使用旋子时的手感和角度，防止凉粉旋断。
手感不需要太重，否则旋出来的凉粉比较粗，影响口感。角度要贴合凉粉的圆形一面，否则在旋制两份的过程当中凉粉很容易断开。把旋了一圈的凉粉放到碗里，洒一点水。接下来我们进行调制凉粉的操作。
事先将蒜瓣拍扁切碎以后放入凉水静置，让蒜蓉的味道在凉水当中充分稀释，形成蒜水。把蒜水浇到凉粉上，然后加入适量的酱油和醋，酱油的作用只要是为了着色，无需放太多。为了突出这道“酸辣凉粉”的“酸”爽口感，我们可以适当多放一些醋。最后根据个人口味增加一些花椒面和食用盐，最后加入一些白糖“吊鲜”。
家里有豆豉油的朋友可以为这道小吃加一些豆豉油的风味，如果没有豆豉油，也可以从超市买回来老干妈加进去，形成“辣”味。最后记得来一勺香油“提香”。然后就是加入一些花生碎、香菜和葱花做最后的点缀。这道清凉爽口的酸辣凉粉制作完成。
往期的内容还有辣椒油的制作方法。详情可以参考以下链接，在家中自己制作辣椒油来代替豆豉油或者老干妈，吃得更放心。这样一道开胃解馋的“酸辣凉粉”有没有让你心动呢？在这个炎热的夏天，你还想到哪些解暑的小吃呢？下一期你更希望看到哪些内容呢？
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