有一个段子是这样说的：某县在开工作会议，县长说：“今天会议的主题就是研究如何扩大土豆的种植、马铃薯的销售和洋芋的出口问题”。其实，土豆、马铃薯和洋芋都是一种东西，各地都有不同的叫法，还有山药豆、山药蛋、地蛋、洋山芋等叫法。在我的家乡甘肃一般叫土豆、山药蛋、洋芋或洋山芋。
土豆的学名是马铃薯，于17世纪传入中国。马铃薯既可以当粮，也可以当菜，还是饲料和工业原料兼用的经济作物。因含有大量蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2和钙、磷、镁、钾等多种微量元素而深受人们的喜爱。
关于土豆的吃法，可谓是多种多样，即可炒土豆丝、炖土豆块、煎土豆饼、做麻辣土豆片，还可以蒸土豆、烤土豆等等。在甘肃还有洋芋丸子、洋芋擦擦、洋芋搅团等美味吃法，现向朋友们介绍一下，在家就可以试试：
洋芋丸子
一、洋芋丸子
洋芋丸子是甘肃的特色小吃，糯软劲道、麻辣咸香，非常好吃。
其做法为：将洋芋削皮后洗干净，使用专用的磨叉叉将洋芋磨成糊状；放入适量清水泡一会儿，然后用纱布过滤挤干水分；挤下的水放一会沉下水淀粉，再把水淀粉放进挤干的洋芋糊里。拌入自己喜欢的调料（葱、姜、香菜和调料），搅拌均匀后弄成丸子状放入烧开的蒸锅里大火蒸15-20分钟。装盘，倒上调好的料汁即可享用了！
洋芋擦擦
二、洋芋擦擦
洋芋擦擦是甘肃陇东等地的传统面食之一，色泽金黄，清香洋溢，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
其制作原料和程序都很简单：将洋芋用擦床擦成丝，不用在清水里漂洗，在洋芋丝中撒少量小麦粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟（也可以用热焙的方法制作，其味更佳）。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣椒油、酱、醋、葱油或香油，或拌上自制的西红柿酱，美味即成。
洋芋搅团
三、洋芋搅团
洋芋搅团是甘肃陇南地区很有名的小吃，以陇南武都和平凉华亭的洋芋搅团最为出名，绵软柔滑，香味绕口。
制作洋芋搅团要花些功夫，一般需要经过“洗、蒸、剥、晾、打、调”等六道工序。
1.洗：挑选个大皮薄的饱满洋芋，以淀粉含量较高且水分较少的洋芋为佳（否则，做出来的洋芋搅团吃起来不劲道，没有口感），清洗干净；
2.蒸：洋芋不削皮放入蒸锅中，大火蒸约20分钟左右，用筷子轻松穿透时就可以出锅了；
3.剥：把蒸熟的洋芋取出，放在案板上，趁热剥皮；
4.晾：放凉至不烫手的程度，待用；
5.打：把洋芋放入专用的木槽中，执木锤开始揉打，不能用太大的劲儿，以免洋芋飞溅出去。等到洋芋颇有粘度时才能慢慢地增大力度使劲儿捶打。打好的搅团要细腻，不能有太多颗粒，柔韧劲道，不粘木槽、不剩一丝残渣为佳；
6.调：根据喜好制作调料汁，需要的食材有：姜、蒜、辣椒粉，花椒面，菜籽油，醋，盐等。
食用时可浇上调料醋水、油波辣子或者酸菜浆水，调上蒜泥、辣椒、葱末、韭菜或者香菜碎等，香辣可口，美味又好吃。
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