By阿lian吖
用料
猪瘦肉克猪肥肉克盐1小勺糖1勺五香粉小半勺蜂蜜半勺黄酒1大勺蚝油1小勺红薯淀粉大勺葱姜水3勺羊肠衣1包
做法步骤
1、准备好葱姜水待用。猪瘦肉和猪肥肉分别切块，发现有筋膜的要尽量去掉。
、猪瘦肉要保留纤维，不要打太碎，打到均匀小颗粒状就可以了。
3、猪肥肉要尽量搅碎，搅到细腻的状态。猪瘦肉提供弹牙的口感；猪肥肉提供油脂，吃起来润润的。绞肉要用食物料理机或者手工剁，不要用破壁机！！市售的肉糜因为没有保留足够的纤维，所以做出来会没那么脆弹。
4、猪瘦肉和猪肥肉混合，加入所有调料。可以加1小勺红曲粉，看起来会更红润，也诱人，我的没有了。
5、用力而坚定地顺着一个方向搅拌10分钟左右。
6、直到肉馅都粘在一起，有拉丝的效果。这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了
7、在原味的基础上，我们可以1大勺现磨黑胡椒黑胡椒味脆皮肠。50克熟玉米粒玉米脆皮肠。50克切小块的芝士芝士肠。等……
8、拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少小时，最长隔夜
9、肠衣买回来是用盐腌着的，先把水灌进去洗干净，同时也检查下有没有漏的地方。洗好后，放进清水里，加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。肠衣要猪肠衣和羊肠衣。羊肠细薄些，灌出来细长一些；猪肠粗厚些，灌出来圆滚滚的。
10、把清洗干净的肠衣套在漏斗上。
11、把冷藏好的肉馅慢慢塞进去，全部灌好后整理一下，让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度，轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了，绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。每隔一段扭一下，把肉肠分成一段段的，再用绳子在分段的地方打结。
1、找找肉肠里的气泡，用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们，同样是防止烹饪过程中爆开
13、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干，半天或者隔夜。
14、直到香肠表面摸起来不湿润，干干油油的就好了。
15、冷水下锅，中小火煮15-0分钟。全程不要让水沸腾，慢慢煮就好。
16、煎香。
17、脆皮肠。
18、脆皮肠。水煮后冷冻保存。
小贴士
视频更直观哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/gyzdzl/8042.html
