我去买牛肉，店家听我说要炒肉丝吃，让我回家先用生粉、油抓制一下。把我说懵了，生粉是啥？活到四十多了，头一次听说。我还问店家，生粉不是淀粉？店家说不一样的，用了生粉，肉质会更嫩
01生粉和淀粉的定义上网搜了一下，才发现生粉隶属于淀粉，淀粉是大范围的称呼，生粉是淀粉中的一类。生粉一般指的是玉米和马铃薯淀粉，生粉的用途很广，可以勾芡、也可以当作炒菜的调料、还可以做凉粉、摊煎饼。如果用于腌制肉料，可以软化肉质，让肉变得滑润、鲜嫩。
生粉和淀粉的共同点其实都是淀粉，生粉是淀粉的一种特类，也或者说生粉是淀粉中作用最广的，用途最大的
生粉只是把淀粉更为细分出来，如果用普通淀粉腌制肉类，有可能达不到生粉的功效，这点还是提醒大家要仔细辨别注意的
02淀粉的种类现在超市里用于烹调的淀粉，也叫团粉，种类很多，有木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、马铃薯淀粉等。像我们北方超市，最最常见的就是玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉，其他的种类的淀粉在北方就比较少见了。
淀粉的特性是不溶于水，我们平常做菜过程中用的勾芡就是利用了淀粉的这种特性。
咱们知道了生粉和淀粉的定义和区别，就不会再有人向你推荐使用生粉的时候，再到处抓瞎郁闷了，说不定咱们家的的淀粉就是生粉呢
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